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Características físico químicas de la leche, La leche esta compuesta por…

- - - - Aproximadamente en un 3-4% la leche es grasa, que incluye ácidos grasos de cadena larga y corta, por su fácil absorción favorecen su digestibilidad. la grasa en la leche se presenta en glóbulos que pueden variar de tamaño, además de ser fuente de energía y muestran baja tendencia de ser almacenados en el tejido adiposo, además esta grasa es rica en vitaminas liposolubles A,D,E Y K.
    - - Contiene en un 3-4% de proteínas siendo las mas comunes la caseína y las proteínas del suero la caseína es la encargada de facilitar la absorción del calcio en el organismo, además es la responsable de la formación de cuajos y tienme propiedades emulsificantes.
    - - la leche tiene en 4-5% de lactosa además es un disacárido formada por moléculas de glucosa y galactosa es un hidrato de carbono que proporciona energía y facilita la absorción intestinal del calcio y magnesio es un elemento crucial para la energía
- - - - el pH de la leche suele estar entre 6.6 y 6.8 en condiciones normales lo que indica que es ligeramente acida, los cambios en el pH pueden indicar alteraciones en la calidad, como fermentación o contaminación
    - - La acidificación de la leche por la producción de acido láctico por bacterias puede ser un indicador de frescura, un aumento de acidez puede afectar su sabor y calidad.
    - - La densidad de la leche varia entre 1.028 y 1.032 g/cm, esta propiedad es importante para determinar la calidad y autenticidad de la leche además la densidad puede variar dependiendo el contenido de grasa.
    - - la viscosidad de la leche es mayor que la del agua lo que lleva a afectar su comportamiento durante el proceso y manejo de la leche
  - - - Es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa la cual facilita la absorción intestinal de calcio y el magnesio.
    - - La función primaria de las proteínas lácteas es el aporte suficiente de aminoácidos indispensables y nitrógeno orgánico para la síntesis y reparación de tejidos y otras proteínas de importancia bilógica
    - - Las caseínas se encuentran suspendidas en la leche a través de micelas formadas por complejos macro celulares de fosfoproteínas y glucoproteínas en suspensión coloidal.
    - - Debido a su importancia su medición esta incluida dentro del análisis químico proximal de los elementos, en el cual e mide principalmente el contenido de humedad, grasa, proteína y cenizas.
    - - Los lípidos figuran entre los constituyentes mas importantes de la leche y sus derivados ya confiere características únicas de sabor, contenido nutrimental y propiedades físicas
- - - - La leche tiene una conductividad térmica que permite una eficiente transferencia de calor lo cual es vital para procesos como la pasteurizacion
  - - - El calor especifico de la leche es aproximadamente 3,9 K j/kg . K lo que implica que necesita una cantidad considerable de calor para elevar su temperatura beneficioso en la industria láctea
- - - - La leche es una fuente importante de calcio, fosforo, calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, colesterol, magnesio, potasio entre otras además el consumo diario de leche aporta una serie de beneficios para la salud que por su composición son difíciles de suplir con otros alimentos. además estos nutrientes son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.
  - - - La lactosa es importante para el desarrollo de la flora intestinal, pero en algunas personas puede causar intolerancia, lo que afecta la digestión. es importante tomar en cuenta que no se h retirado la lactosa solamente se ha transformado para hacerla mas digerible en los casos que se requiere. Una leche deslactosada puede ser entera, semidescremada o descremada.
- - - - La leche tiene color blanco amarillento debido ala dispersión de la grasa y la presencia de carotenoides, el color de la leche es variable de blanco azulado a amarillo y depende de factores como: raza, especie, cantidades de grasa y solidos totales pero el color blanco depende del caseinato y del fosfato coloidal.
  - - - La leche contiene compuestos volátiles que influyen en su aroma y sabor, como aldehídos, cetonas y ácidos, tambien se describen como características físicas y es aplicable en leches mal manipuladas. el olor es característico de la leche fresca esta dado por el caseinato y fosfato de calcio y demás factores como la absorción de los olores del medio ambiente e infecciones de la ubre.