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ALIMENTI E NUTRIZIONE (CAP. 14) - Coggle Diagram

- - - - SOLUBILE
      - INSOLUBILE -> LIGNINA
  - - - OSSEO e EXTRAOSSEO
    - - OSSEO e EXTRAOSSEO
    - - ANEMIA IPOCROMICA
    - - GLUTATIONE PEROSSIDASI
  - - - A
        
        RETINOLO
        
        DEIDRO-3-RETINOLO
        
        CAROTENOIDI α, β, γ
      - D
        
        ERGOCALCIFEROLO =D2
        
        COLECALCIFEROLO = D3
      - E
      - K
        
        K1
        
        K2
        
        K3
    - - B
        
        B1= TIAMINA
        
        B2= RIBOFLAVINA
        
        B5= ACIDO PANTOTENICO
        
        CoA
        
        B6= PIRIDOSSINA
        
        B3= NIACINA
        
        B12= COBALAMINA
      - C
        
        =ACIDO ASCORBICO
        
        OSSIDATA E RIDOTTA
        
        PER TRASFORMAZIONE TETRAIDROFOLATO IN VIT C
- - - - CAGLIATA
        
        FORMAGGIO
      - SIERO
        
        RICOTTA
    - - LACTOBACILLUS DELBRUECKII BULGARICUS
      - STREPTOCOCCUS SALIVARIUS THERMOPHILUS
      - pH 3 - 4.3
  - - - POLPOSA
      - FARINOSA
      - OLEOSA
- - - - IDROLISI AMIDO
      - OSSIDAZIONE COMPLETA ZUCCHERI A CO2 + H2O
      - FERMENTAZIONE ZUCCHERI
    - - DENATURAZIONE
      - CARAMELLIZZAZIONE= REAZIONE DI MAILLARD
      - PROTEOLISI
      - PUTREFAZIONE
    - - IDROLISI TRIGLICERIDI= INACIDIMENTO
      - IRRANCIDIMENTO
- - - - STERILIZZAZIONE
      - APPERTIZZAZIONE
      - PASTORIZZAZIONE
      - STASSANIZZAZIONE
      - STERILIZZAZIONE UHT
    - - REFRIGERAZIONE
      - CONGELAMENTO
        
        LENTO
        
        RAPIDO
        
        ULTRARAPIDO= SURGELAZIONE
    - - ADDITIVI ALIMENTARI
      - CONSERVANTI NATURALI
      - SALAGIONE
        
        A SECCO
        
        SALAMOIA
      - ZUCCHERO
      - OLIO
      - ACETO
      - AFFUMICAMENTO
      - ALCOL ETANOLO
    - - FERMENTAZIONE