Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
IGIENE (CAP. 13) - Coggle Diagram
IGIENE (CAP. 13)
ALIMENTI
MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE= MTA
GASTROENTERICHE
TOSSINFEZIONI
INTOSSICAZIONI
INFEZIONI
IDENTIFICAZIONE FOCOLAIO EPIDEMICO
INTERVISTE
CURVA EPIDEMICA
BRUSCO AUMENTO CASI IN BREVE TEMPO
TASSI DI ATTACCO SPECIFICI PER ALIMENTO
PATOGENI
CLASSICI
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
SALMONELLA
EMERGENTI
CAMPYLOBACTER
ESCHERICHIA COLI
LISTERIA
VIBRIO
PERICOLI
CHIMICI
COMPOSTI NATURALMENTE IN ALIMENTI
COMPOSTI DA ATTIVITA' PRODUTTIVA PRIMARIA E SECONDARIA
FISICI
QUALITA' BATTERIOLOGICA CARNI
RISCHIO
BIOLOGICO -> PARASSITASI
CHIMICO -> ANTIBIOTICI E ANABOLIZZANTI, SANIFICANTI
FISICO -> OSSA
BOLLATURA SANITARIA CARCASSA
PRODOTTI PESCA
BATTERI AUTOCTONI / ALLOCTONI
VIBRIO
LISTERIA MONOCYTOGENS
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
AEROMONAS HYDROPHILA
PARASSITOSI
RISCHIO CHIMICO -> INQUINANTI, BIOTOSSINE, ISTAMINA
RISCHI FISICI -> AMI, SABBIA
LATTE E DERIVATI
pH 6.8
FLOORA BATTERICA NORMALE
LATTOBACILLI
STREPTOCOCCHI
RISCHI BIOLOGICI -> LATTE CRUDO
CONTAMINAZIONE ANTROPICA
PASTRORIZZAZIONE
STERILIZZAZIONE UHT
RISCHI CHIMICI
UOVA
SALMONELLA
ESCHERICHIA COLI
VEGETALI E FRUTTA
ORTAGGI DI SUPERFICIE
TUBERI
FRUTTA
RISCHI CHIMICI -> ANTIPARASSITARI
CEREALI
RISCHI BIOLOGICI -> MUFFE
FUSARIUM
CLADOSPORIUM
ASPERGILLUS
PENICILLIUM
RISCHI CHIMICI -> MICOTOSSINE
AFLATOSSINE
OCRATOSSINE
SICUREZZA
ANALISI RISCHIO
VALUTAZIONE
GESTIONE
COMUNICAZIONE
CRITERI MICROBIOLOGICI
VALORI SOGLIA DI ACCETTABILITA'
METODI CONTROLLO PRODUTTIVO
HACCP
7 PRINCIPI
CCP = CRITICAL CONTROL POINT
GMP= GOOD MANUFACTURING PRACTICES
GHP= GOOD HYGENE PRACTICES
PROCEDURE CON EFFETTO
RADICALE
CONTENITIVO
DECISION TREE
ANALISI RISCHIO
ESPOSIZIONE
DOSE-RISPOSTA
RISCHIO= (GRAVITA' DANNO x PROBABILITA' ACCADIMENTO) / FATTORE CORRELAZIONE IN BASE A GRADO FORMAZIONE PERSONALE
MATRICE DEI RISCHI
RIDUZIONE RISCHIO
PROTEZIONE
PREVENZIONE
FORMAZIONE
LIMITI CCP
CRITERI PER DEFINIRE ACCETTABILE/ NON ACCETTABILE
PROCEDURE MONITORAGGIO CCP
OSSERVAZIONE VISIVA -> SOGGETTIVA
MISURAZIONE PARAMETRI -> STANDARDIZZAZIONE
AZIONI CORRETTIVE
PROCEDURE VERIFICA EFFICACIA SISTEMA
REVISIONI PERIODICHE PIANO HACCP
DOCUMENTAZIONE
PRESCRITTIVA
CONSUNTIVA
MANUALE HACCP o PROTOCOLLO AUTOCONTROLLO
SETTORI POST-PRIMARI
SERVE DESCRIZIONE PRODOTTO
AUTOCONTROLLO IN ITINERE
OPERATORE SETTORE ALIMENTARE = OSA
LIBRO BIANCO SICUREZZA ALIMENTARE - EU 2000
PACCHETTO IGIENE - ITALIA 2006
=/= QUALITA'
CONTROLLO QUALITA' E SALUBRITA' ALIMENTO
ANALISI MICROBIOLOGICA
ETICHETTATURA
DEF. REFLUI = H20 REFLUE
CIVILI
AGRICOLI
INDUSTRIALI
IMPIANTI DI TRATTAMENTO
DEPURAZIONE
FANGHI
PRIMARI
SECONDARI
DIGESTIONE ANAEROBIA
SMALTIMENTO
DEF. RIFIUTO (SOLIDO)
SMALTIMENTO
INCENERITORE
TERMOVALORIZZATORI
IMPIANTI DI COMPOSTAGGIO
COMPOST -> AMMENDANTE
DISCARICA CONTROLLATA
BIOGAS
PERCOLATO
CODICE EUROPEO DEL RIFIUTO = CER
RSU= RIFIUTO SOLIDO URBANO
RIFIUTI SPECIALI
RIFIUTI PERICOLOSI E NON
REGISTRO DEI RIFIUTI = MUD
RACCOLTA DIFFERENZIATA