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PANE - Coggle Diagram
PANE
INGREDIENTI
acqua
potabile, temperatura ottimale per lo sviluppo dei lieviti (tra i 21 e i 25 °C), importante la durezza (sali di calcio e di magnesio devono essere presenti perché migliorano le caratteristiche del glutine)
sale
conferisce sapidità, migliora la qualità del glutine, permette la formazione della crosta croccante ed è un blando antisettico
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prevede
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uso di sfarinati di frumento, acqua e lievito (più eventualmente sale)
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