Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Carbohydrate - Coggle Diagram
Carbohydrate
Monosaccharide: Glucose và Fructose
Trạng thái tự nhiên
Glucose là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước, có nhiều trong trái cây chín, đặc biệt là quả nho nên còn gọi là đường nho
Fructose là chất rắn, dễ tan trong nước, ngọt hơn glucose, có nhiều trong mật ong.
Công thức cấu tạo
Tính chất hóa học
Tính chất của polyalcohol
Tính chất của aldehyde
Phản ứng với thuốc thử Tollens: Trong môi trường kiềm, Fructose - chuyển hoá thành glucose nên dương tính với thuốc thử Tollens
Phản ứng với Cu(OH)2 trong môi trường base, đun nóng
Phản ứng với nước bromine
Lên men
Lên men rượu
Lên men lactic
Tính chất của nhóm -OH hemiacetal
Ứng dụng
Glucose là chất dinh dưỡng có giá trị đối với con người, được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm
Fructose cũng được sử dụng trong sản xuất siro, kẹo, mứt,...
Disaccharide: Maltose và Saccharose
Trạng thái tự nhiên
Saccharose là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước, có nhiều trong cây mía, củ cải đường
Maltose là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước, có trong ngũ cốc nảy mầm, các loại thực vật, rau quả…
Công thức cấu tạo
Tính chất hóa học
Phản ứng của polyalcohol
Phản ứng thủy phân
Ứng dụng: Công nghiệp chế biến thực phẩm
Polysaccharide: Tinh bột và cellulose
Trạng thái tự nhiên
Cellulose là chất rắn dạng sợi màu trắng, không tan trong nước và các dung môi hữu cơ thông thường, là thành phần chính của thành tế bào thực vật.
Tinh bột là chất rắn màu trắng, không tan trong nước lạnh, tan một phần trong nước nóng tạo hồ tinh bột, có nhiều trong các loại hạt.
Công thức cấu tạo
Tinh bột
(C6H10O5)n
Tạo bởi nhiều đơn vị α-glucose, gồm amylose và amylopectin
Cellulose
(C6H10O5)n
Tạo bởi nhiều đơn vị β-glucose thành chuỗi dài, không phân nhánh
Tính chất hoá học
Phản ứng thuỷ phân
Tinh bột và cellulose bị thuỷ phân trong môi trường acid hoặc enzyme tạo glucose
Phản ứng của hồ tinh bột với iodine
Tinh bột tạo phức màu xanh tím đặc trưng khi tác dụng với iodine
Phản ứng của cellulose với nitric acid
Cellulose tác dụng với hỗn hợp nitric acid đặc và sulfuric acid đặc tạo thành cellulose dinitrate và cellulose trinitrate là thành phần của thuốc súng không khói
Phản ứng của cellulose với nước Schweizer
Ứng dụng
Tinh bột là nguồn lương thực chính của con người, được dùng để điều chế glucose
Cellulose dùng để sản xuất sơn mài, thuốc súng không khói, tơ visco,...
