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HACCP
(hazard, analysis, critical, control, points =analisi dei rischi e…
HACCP
(hazard, analysis, critical, control, points =analisi dei rischi e punti critici di controllo)
SISTEMA:
Individuazione, prevenzione e controllo dei rischi di natura biologica, chimica o fisica che possono rendere un alimento pericoloso per la salute;
Controlla ogni fase della produzione.
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COME RIDURRE AL MINIMO IL RISCHIO MICRO BIOLOGICO:
Evitare contatti tra cibi crudi e cotti;
Superfici e attrezzature sanificate
(detersione, disinfezione, disinfestazione);
No esposizione all'aria;
Igiene personale;
No accesso animali;
Controllare contaminazione dei ingredienti aggiunti.
PUNTI CRITICI DI CONTROLLO (CCP):
Fasi della lavorazione particolarmente soggette a rischio quindi da controllare periodicamente:
Ricevimento delle merci;
Stoccaggio in magazzino;
conservazione e cottura alimenti;
smaltimenti dei rifiuti.
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Il pacchetto igiene si rivolge a:
Operatore del settore alimentare (produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti);
l'autorità competente per l'attività del controllo sanitario