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UE06 Les bases de la transformation - Coggle Diagram
UE06 Les bases de la transformation
UE06-1 L'entreprise de transformation
Chaine de l'alimentation
Agrofourniture
Distribution
Transformation
Consommation
Production agricole
.+ Environnement de la chaine (transport, recherche, énergies...)
Fonctions dans l'entreprise (Production, qualité, R&D, direction, RH, transport, approvisionnement, maintenance...)
Filières agroalimentaire (viande, lait, F&L, céréales...)
UE06-3 Le processus de transformation
Définition du produit fini
Qualités demandées par le client
Cahier des charges client
Démarches volontaire de l'entreprise
Labels, marques ombrelles, démarches qualité
Etapes de fabrication
Diagramme de fab
Opérations unitaires
O.U. de stabilisation
par élimination/séparation du danger
par destruction du danger
par modification de l'environnement du danger
O.U. de préparation
O.U. de conditionnement
O.U. de transformation
Mélange et texturation
Réduction de taille
Séparation
Paramètres de fab
Réglages des O.U.
Contrôle des O.U.
Formulation
Les matières premières
Catégories
Ingrédients
Additifs
Matières premières (MP)
DAOA
non DAOA
Auxiliaires
Adaptation des MP en vue de la standardisation
Contrôle à réception / agréage
Maîtrise du stockage avant transformation
Cahier des charges fournisseurs
UE06-4 Le suivi de la fabrication
Intérets
Traçabilité (obligatoire)
Qualité sanitaire (obligatoire)
Standardisation et satisfaction client
Suivi de la performance de l'entreprise
Type de suivis
Bilan sanitaire
Bilan règlementaire
Bilan quantitatif
Commande client
Rendements de production
(Bilan finacier) Cout matière
Bilan traçabilité
en interne
en aval
en amont
Bilan technique et organoleptique
Bilan organisationnel
UE 06-2 Notion de qualité agroalimentaire
Qualité consommateur
Standardisation des produits
5 composantes de la qualité
Qualité organoleptique
Qualité de service
Qualité nutritionnelle
Qualité psycho-sociale
Qualité sanitaire
Qualité règlementaire (= qualité sanitaire)
Qualité pour l'entreprise (=satisfaction des besoins)
Besoins des clients externes
Besoins internes
UE06-5 Conception des locaux