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Sintomatología más común asociada al desarrollo de una ETA, Referencias: …
Sintomatología más común asociada al desarrollo de una ETA
Bacterias psicotróficas
Crecimiento a bajas temperaturas
Alteración de alimentos refrigerados (malos olores, cambios de color).
Pseudomonas, Alcaligenes
Bacterias esporuladas
Clostridium botulinum, Bacillus cereus
Formación de esporas resistentes a procesos térmicos
Peligro de intoxicaciones alimentarias graves como botulismo.
Bacterias fermentadoras de carbohidratos
Saccharomyces, Zymomonas
Fermentación de azúcares, producción de etanol y ácidos
Producción de alcoholes, vinagre, y fermentación en alimentos dulces.
Bacterias ácidolácticas
Fermentan alimentos
Su impacto: Conservación de alimentos, como yogur, quesos, chucrut; sabor ácido.
Lactobacillus, Streptococcus
Bacterias patógenas
Contaminación y proliferación en alimentos mal manipulados o cocidos
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), como salmonelosis, E. coli.
Salmonella, Escherichia coli, Listeria
Bacterias halotolerantes
Crecimiento en ambientes con alta concentración de sal
Deterioro de alimentos salados, posibles intoxicaciones alimentarias.
Staphylococcus aureus
Bacterias termófilas
Crecimiento en alimentos a altas temperaturas (pasteurización inadecuada)
Deterioro en alimentos enlatados o conservas por resistencia térmica.
Bacillus stearothermophilus
Bacterias proteolíticas
Descomposición de proteínas en alimentos
Olores y sabores desagradables (putrefacción en carnes, lácteos).
Clostridium, Proteus
Bacterias lipolíticas
Pseudomonas, Staphylococcus
Degradación de lípidos
Rancidez en alimentos ricos en grasas (productos lácteos, aceites).
Referencias:
Varela, Z. S., Lavalle, L. P., & Alvarado, D. E. (2016). Bacteria causing of foodborne diseases: an overview at colombia. Salud Uninorte, 32(1), 105-122.
https://doi.org/10.14482/sun.32.1.8598
https://www.porquebiotecnologia.com.ar/Cuadernos/El_Cuaderno_53.pdf