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Sistema Mexicano de alimentos equivalentes - Coggle Diagram
Sistema Mexicano de alimentos equivalentes
Definición
Método para el diseño de planes de alimentación, normales modificados y personalizados
Aplicación
Recuperar las dimensiones de las porciones
Ventajas
Instrumento de trabajo útil para el nutriólogo y facilitar el calculo de dietas
Variedad en la planificación
Permite el intercambio de alimentos dentro de un mismo grupo
Es fácil de aplicar
Se disminuye la dependencia del nutriólogo si lo usa el paciente
Calculo aproximado y simplificado de menus
Desventajas
Se debe tener nivel educativo suficiente
Listas de alimentos son extensas
Requiere tiempo y material didáctico suficiente para el orientador
Falsa impresión de que es necesario controlar la cantidad de alimentos
Metodología
Base de datos de a composición de alimentos
Calculo de las raciones comúnmente utilizadas
Clasificación de los alimentos en subgrupos
Definición del componente nutricio clave y la cantidad del mismo
Calculo de las porciones de los alimentos, en peso, medidas y cantidad
Clasificación de acuerdo al contenido de los otros componentes
Verduras
Baja densidad calórica
Mayor cantidad de hidratos de carbono y polisacáridos
Alto contenido de agua
Pobres en materia grasa y no tienen colesterol
Amplia variedad de vitaminas
Frutas
Aporte de fibra
Alto contenido de agua
Importante aporte de vitaminas y minerales
Antioxidantes, flavonoides, terpenos, selenio, compuestos fenòlicos y sustancias fitoquímicas
Alto contenido de hidratos de carbono (mono y disacáridos)
Cereales
Aportan gran cantidad de energía y nutrientes
Hierro, potasio, fósforo y calcio
Proteína: gluten
Ricos en vitaminas del complejo B y carecen de vitamina C
Carbohidratos (65-75%), proteína (6-12%) y grasa (1-5%)
Buena fuente de fibra y vitamina si son integrales
Leguminosas
Alto contenido en fibra
Calcio, hierro y magnesio, vitaminas del gripo B y altos en hidratos de carbono
Proteína (17-25%), pobre en metionina y ricos en lisina
Fuente de potasio
Mas populares: frijol, habas, guisantes, lentejas, garbanzos y soya
Alimentos de origen animal
Yodo, fósforo, potasio, magnesio y calcio
Proteínas e buena calidad, vitaminas del grupo A y B
Acidos grasos Omega 3, DHA y EPA
16-22% de proteínas de alto valor biológico
Fuente de vitaminas B (B1 y B2)
Ricos en hierro
Lácteos
Acidos grasos de cadena corta y media
Triglicéridos, fosfolípidos y lípidos insaponificables
Fuente de calcio, déficit de hierro
Proteínas de alto valor biológico
Alto valor nutritivo
Lactosa como carbohidrato
Aceite y grasas
Vitamina A en mantequilla
Mantequilla con vitamina A
Grasa de origen animal es rica en ácidos grasos saturados
Ricos en vitaminas E, ácido linolénico en aceite de girasol, maíz y soja
9 kcal/gramo
Azúcares
Carbohidrato simple
Problemas metabolicos con alto consumo
4 kcal/gramos sin vitaminas ni nutrientes
El exceso se almacena en el cuerpo
Libres de energía
Mantenimiento de la tension arterial normal, propiedades antimicrobianas
Hierbas aromaticas
Estimulan la secreción de jugos gástricos
Consumo excesivo puede traer problemas
Especias
Bebidas alcohólicas
7 kcal/gramos, HCO, proteínas y grasa
Fuente calórica vacía
No es un nutrimento
Interfiere en el estado nutricional
Apoyos visuales
Porciones con las manos
Plato del buen comer/pirámide nutricional
Replicas de alimentos
Carteles, infografías