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Alimentação Coletiva - Coggle Diagram

- - - - Aumento da prevalência da desnutrição
      - Agravamento da desnutrição (aprox. ½ dos doentes hospitalizadas reportam perda de peso recente aquando da admissão)
    - - Aumento da morbilidade
      - Aumento do tempo de internamento
      - Aumento de readmissões hospitalares
      - Aumento da mortalidade
      - Aumento dos custos associados aos cuidados prestados
  - - - Qualidade da refeição
      - Adequação da prescrição às necessidades do cliente
    - - Não ter fome
      - Não gostar do sabor
      - Ter náusea e/ou vómito
      - Comer menos quantidade do que a servida
      - Não gostar do cheiro
      - Ter sido sujeito a exame ou cirurgia
      - Sentir cansaço
      - Não conseguir comer sem ajuda
- - - - Papel do Nutricionista:
      - Atenção limitada do nutricionista à produção e distribuição alimentares sendo necessário uma abordagem holística e uma maior integração com o sistema alimentar.
      - Postura ética e crítica como agente de mudança, promovendo soluções sustentáveis e colaborando com diferentes agentes da cadeia alimentar.
    - - Condicionante: limites dos recursos naturais
        Solução: otimização da produção através de um paradigma de produção e distribuição mais complexo, mais ambiental, justo e social.
      - Oferta superior à procura;
      - Desequilíbrio no sistema alimentar global onde a abundância coexiste com a escassez, evidenciando falhas estruturais do sistema;
      - Desigualdades no Acesso a Alimentos:
  - - - Garantia de alimentos para as gerações futuras;
      - Impacto negativo mínimo no meio ambiente;
      - Alimentos produzidos localmente;
      - Alimentos sanitariamente seguros e nutricionalmente adequados.
      - Definição de padrão alimentar sustentável pela FAO:
  - - - Planeamento de refeições adequadas e saudáveis
      - Tornar o refeitório um espaço pedagógico
- - - - Contaminação cruzada
      - Quebra da cadeia de frio
      - Confeção inadequada
      - Matérias-primas inseguras.
      - Limpeza e higienização desajustada com as necessidades
- - - - Workshops com o intuito de ensinar a aproveitar os alimentos integralmente e a aproveitar as sobras das refeições
      - Explicar como é possível comprar alimentos em quantidades específicas, de modo a estes não passarem o prazo de validade
      - Exemplificar quais são as porções ideais de modo a não sobrar comida às refeições
      - As cascas e as sementes dos alimentos não têm de ser descartadas, podem ser utilizadas em diversas receitas, mas também fora do contexto culinário
    - - FIFO - "First in,First out"
        
        Gestão e avaliação de mercadorias, na logística empresarial, cujos produtos produzidos ou adquiridos em primeiro lugar, também serão os primeiros a serem vendidos ou usados.
      - FEFO -“First expire, first out”
        
        Gestão e organização do arranjo e expedição de matérias-primas ou mercadorias, considerando o seu prazo de validade.