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PRUEBAS DE ANDEN PARA LECHE - Coggle Diagram
PRUEBAS DE ANDEN PARA LECHE
DETERMINACION DE DENSIDAD DE LA LECHE
La densidad es una propiedad física y se define como la relación entre la masa y el volumen de una sustancia a cierta temperatura, su valor se determina con la siguiente ecuación: D=M/V D= densidad M= peso V= volumen.
1.- Agitar la leche
2.- Llenar la probeta, vaciando la leche deslizándola por las paredes para evitar la formación de burbujas
3.- Sumergir el lactodensímetro, dándole un pequeño giro
4.- Cuando el lactodensímetro quede en reposo se procede a leer la escala al nivel de la parte alta del menisco
5.- Tomar la temperatura de la leche, para hacer la corrección correspondiente, según la indicación del lactodensímetro.
INTERPRETACION
Las fórmulas para el cálculo y conversión de las unidades de acidez de la leche son las siguientes:
GRADOS THORNER
ºTh = (volumen de NaOH gastado) / (volumen de leche empleado) X100
GRADOS DORNIC
ºD= ºTh x 0.9
%Ácido láctico = ºD/100
ESTABILIDAD AL ALCOHOL EN DIVERSAS CONCENTRACIONES (65, 70, 75, 80, 85,90 y95).
El objetivo de esta técnica es clasificar la leche para su posterior industrialización
2.- Agregar 2 ml. de alcohol a cada tubo y a la concentración que le corresponda, finalmente debe quedar una proporción 1:1.
1.- Colocar en 7 tubo de ensaye estériles 2 ml. de leche a cada uno
3.- Después se mezcla y se observa la reacción, para determinar la presencia de grumos en la leche.
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ DE LA LECHE
La acidez titulable consiste en determinar el contenido de acidez de una muestra de leche por titulación con una solución valorada de NaOH 0.1N, utilizando fenolftaleína como indicador. Generalmente la leche no contiene ácido láctico sino lactosa, la cual sufre un proceso de fermentación por acción bacteriana dando como resultado el ácido láctico titulable.
1.- Se depositan 9 ml de leche en un vaso de precipitado.
2.- Agregar de 2-3 gotas de fenolftaleína.
3.- Se procede a titular con la solución de NaOH 0.1N, hasta obtener el punto de viraje a una coloración rosa muy tenue.