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Disaccharides + Homopolyosides - Coggle Diagram
Disaccharides + Homopolyosides
Pouvoir Réducteur des Osides
Réaction des aldéhydes = polysaccharides peut être oxydés en acide
Liqueur de Fehling = liquide couleur bleu du a la présence de Cu2+
Réaction des glucides avec la liqueur de Fehling = glucide pouvoir réducteur oxydés --> couleur orangée
Glucides concernés = tous avec OH hémiacétal libre
Formation des osides
Liaison entre les oses
Structure des disaccharides :
Formation de la liaison osidique = entre OH hémiacétal d'un ose et OH alcool d'un autre composé
Classification des osides =
oses sont liés entre eux = liaison covalente = liaison osidique
Oligosides = oligosaccharides = 3-10 mol oses
Polyosides = polysaccharides = > 10 mol oses
Liaison osidiques =
O-osidique : 2 oses est un atome O (fonction hémiacétal - fonction hémiacétal ou alcool)
N-osidique : 2 oses est un atome N (fonction hémiacétal - fonction amine)
Nomenclature :
Anomérie et série du 1er sucre
Anomérie et série du 2eme sucre
position des liaison osidique (=carbone qui engage leur groupement OH)
Les disaccharides
Propriété :
1er ose = ose engage son C anomérique --> suffixe -osyl --> pas reducteur
2eme ose =
pas intervention groupement hémiacétal --> suffixe -ose --> reducteur (libre)
intervention groupement hémiacétal --> suffixe -oside --> pas reducteur
Principaux Réducteurs :
Maltose
alpha-D-Glucopyranosyl 1,4 D-Glucopyranose
α1-4
Homodisaccharide
Lactose
β-D-Galactopyranosyl 1,4 D-Glucopyranose
β1-4
Hétérodisaccharide
Principaux Non Réducteurs :
Saccharose (=sucrose)
α-D-Glucopyranosyl 1,2-β-D-Fructofuranoside
α 1-2
β-D-Fructofuranoside-2,α-D-Glucopyranosyl 1,
β 2-1
2 oses engagent leur OH hémiacétal = saccharose pas réducteur
Tréhalose
α-D-Glucopyranosyl 1,α-D-Glucopyranoside
α 1-1
Classification des Polysaccharides
Propriété = peut former molécules ramifiée
Homopolysaccharide = même monosaccharides répété plusieurs fois
Hétéropolysaccharides = diffèrent monosaccharides liés entre eux
Principaux homopolyosides
Amidon
Structure :
def = homopolyoside, reserve énergétique, monde végétal (blé,riz)
Amylose = mol, longue chaine linéaire de glucose reliés par des liaisons α1-4
Amylopectine = mol ramifiée , chaine linéaire α-D-glucopyranoses reliés par une liaison α1-4 + chaine α-D-glucoses par une liaison α1-6
2 extrémité = réductrice et non réductrice
Digestion Animal :
Action des amylases = 1er enzyme : amylase (coupe α1-4)
Obtient = Maltose et Dextrine (oligoside avec ramification α1-6)
Enzyme α1-6 glucosidase = libère maltose
Enzyme α1-4 glucosidase = libère 2 glucoses
absorbée par muqueuse digestive + voie métabolique
Glycogène
Structure :
Homopolyoside de réserve glucidique , monde animal
meme structure que amylopectine = α1-4 + α1-6
ramification plus fréquente
Rôle : le glycogène endogène sert de réserve énergétique du monde animal
Cellulose
Structure :
Homopolyoside , monde végétal
du glucose avec liaison β1-4
Propriété :
pouvoir réducteur
seulement herbivore possédé l'enzyme de dégradation (β-glucosidase)