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L'INDUSTRIA ALIMENTARE - Coggle Diagram

- - - - 1. Rottura: i frumento viene schiacciato da due cilindri opposti
        
        2. Abburattamento o setacciatura: il macinato cade sul buratto, cioè un setaccio ce setaccia la crusca (frammenti più grandi) dalla farina grossolana.
        
        3. Rimàcina: il prodotto viene rimacinato da due cilindri
    - - PRODUZIONE
        
        1. Impastamento: acqua, sale e farina vengono amalgamati nell'impastatrice, finché non si ottiene un impasto liscio e omogeneo
        
        2. Trafilatura: la massa viene messa in un cilindro orizzontale dove viene compressa contro le trafile, cioè dei dischi metallici con dei fori, che gli danno la forma
        
        3. Taglio: i fili di impasto ricavati, vengono tagliati con la taglierina
        
        4. Essiccazione: la pasta viene messa ad asciugare in un luogo caldo e ventilato (vento forzato)
    - - PRODUZIONE
        
        1. Impastamento: farina, acqua, lievito e sale vengono mescolati nell'impastatrice
        
        2. Foggiatura: l'impasto è diviso in pezzi, a cui viene data una forma
        
        3. Lievitazione: l'impasto tagliato viene fatto riposare per qualche ora a 28°-30°, quindi viene lasciato lievitare, cioè prende volume
        
        4. Cottura: le forme lievitate vengono messe i forno a 250°. Il volume aumenta con la dilatazione delle bolle
        
        5. Raffreddamento: il pane sfornato viene messo a raffreddare per fargli perdere l'umidità, rendendolo più friabile
        
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