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以益生菌進行豆渣發酵研製植物肉品質之探討 - Coggle Diagram
以益生菌進行豆渣發酵研製植物肉品質之探討
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結論
豆渣個別與 32 種益生菌發酵後,有一部份發酵豆渣的風味也明顯改善,讓原本只有明顯的豆腥味,變成有著明顯的豆奶味與豆香味
建議
6種益生菌為迪保瑞奇桿菌、佛曼屯乳桿菌、哈維克乳桿菌、白諾凱斯乳桿菌、口腔乳桿菌、拉剔氏乳酸球菌,這 6 種益生菌之後也可以做個別發酵並單獨做成植物肉來研究其特性與產品品質。
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