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Proteínas - Coggle Diagram
Proteínas
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Aminoácidos dispensables
Son aquellos que el cuerpo puede sintetizar a partir de otros aminoácidos y no es necesario obtenerlos directamente de los alimentos.
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La calidad de las proteínas se refiere a la capacidad de una fuente proteica para proporcionar todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas para satisfacer las necesidades del organismo. La calidad se mide con el valor biológico.
El valor biológico (VB) es la proporción de la proteína absorbida que es retenida y utilizada por el organismo.
Las proteínas de alto valor biológico contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas, mientras que las de bajo valor biológico pueden carecer de uno o más de estos aminoácidos.
Un aminoácido limitante es aquel que se encuentra en menor cantidad en una proteína en comparación con las necesidades del organismo. Esto significa que la síntesis de proteínas se verá afectada si falta este aminoácido.
Un ejemplo común de aminoácido limitante es la lisina en los cereales como el maíz, que tiene un contenido bajo de este aminoácido esencial.
La biodisponibilidad de la proteína se refiere a la proporción de proteína que es absorbida y utilizada por el organismo después de la digestión.
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