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Chapitre 2-3-5, Dénaturation, =, Glucides, protéines, acides nucléiques =…
Chapitre 2-3-5
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Les lipides
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Stéroïdes
Hormones sexuelles (testostérone, oestrogène) et cholestérol
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Structure
Acides gras monoinsaturés (droit), solide à température pièce (beurre)
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Acide gras polyinsaturés (branche courbée), liquide à température pièce (huile), oméga 2,3...
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Quelques définitions
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Polymère
Molécule constituée d'un grand nombre d'unités structurales identiques ou semblables liées par des liens convalents. (train)
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Glucides, protéines, acides nucléiques = gros polymère = macromolécule
- Sucres ou hydrates de carbonne,
- C, H, O (CnH2nOn)
- Contient des groupements de cétone (milieu) ou aldéhyde (fin), beaucoup de groupements hydroxydes (OH)
- Se termine en "ose"
- Fonction: source énergétique et matière première
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- PAS de POLYMÈRES, plus petit
- Groupe hétérogène (3 groupes)
- Hydrophobe; contient surtout des C et des H (termine par un carboxyle (COOH) et parfois méthyle (CH3))
- Unité de base: acide gras
Acides gras saturés: liens simples entre les carbones complétés avec des H (droit, pas de patte cassée).
Quand on hydrogènes des produits polyinsaturés on force les molécules à adopter une configuration inhabituelle = trans = ressemble à saturé