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CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: …
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Frutas
Propiedades nutricionales
Aporte vitamínico (vitaminas A, C, B1, B2, B6, ácido fólico)
Aporte de minerales (potasio, hierro, calcio, magnesio, sílice, zinc, sulfatos, fosfatos, cloruros)
Aportan fibra, principalmente celulosa y pectinas
Ejemplos
Brocoli
Apio
Acelga
Coliflor
Espinaca
Características sobresalientes
Contiene olor fresco, su sabor esta entre dulce y amargo, también pueden ser suaves o crujientes.
Concepto
Es el órgano procedente de la flor o de parte de ella que contiene las semillas y contribuye a diseminarlas. (1,2)
Cereales
Características sobresalientes
Color varía entre el cafe y amarillo, olor ligeramente dulce, sabor ligeramente dulce
Propiedades nutricionales
Contienen almidón, lípidos, celulosa, gluten y distintas proteínas
Subgrupos
Con grasa
Sin grasa
Ejemplos
Avena
Cebada
Trigo
Arroz
Quinoa
Concepto
Son un conjunto de semillas que pertenecen a la familia conocida como gramíneas. (3)
Leguminosas
Concepto
Son las plantas de las que se cosechan las legumbres que son un fruto formado por una vaina que encierra en su interior una semilla o una hilera de semillas, que se consumen secas. (3)
Características sobresalientes
Desprenden un aroma intenso y tierroso, tienen un sabor suave
Propiedades nutricionales
Bajo contenido de lípidos
Niveles fisiológicamente relevantes de ciertos minerales tales como calcio, magnesio, potasio, hierro y zinc
Vitaminas como complejo B y ácido fólico.
Ejemplos
Haba
Cacahuate
Frijol
Garbanzo
Soya
Alimentos de origen animal
Concepto
Un alimento de origen animal es todo aquello comestible que provenga de los animales. (2)
Características sobresalientes
La mayoria tiene colores rojizos y rosados, con aroma y olos suave, la textura dependiendo de la cocción
Propiedades nutricionales
Proporcionan proteínas de alta calidad
Contienen ácidos grasos esenciales, hierro, calcio, zinc, selenio, vitamina A, vitamina B12, colina y compuestos bioactivos como carnitina, creatina y taurina
Ejemplos
Atún
Salmón
Pollo
Huevo
Cecina
Leche
Concepto
Producto integral obtenido de la ordeña de la vaca lechera. (2)
Características sobresalientes
Color blanco o ligeramnetre amarillento, olor y sabor suave, textura líquida y homogenea.
Propiedades nutricionales
Proteínas de alto valor biológico
hidratos de carbono (lactosa), lípidos, yodo, calcio, fósforo, vitaminas A, B12 y riboflavina.
Subgrupos
Descremada
Semidescremada
Entera
Con azúcar
Ejemplos
Evaporada
Entera
Descremada
Leche de sabor
Malteada
Azúcares
Concepto
Disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa. (1)
Subgrupos
Sin grasa
Con grasa
Características sobresalientes
Color varia entre blaco y dorado, olor inodoro, con sabor dulce
Propiedades nutricionales
Contiene energía de los alimentos.
Cada gramo de carbohidratos tiene aproximadamente 4 calorías.
Ejemplos
Azúcar morena
Azúcar de caña
Azúcar glass
Estevía
Azúcar de mesa
Verduras
Concepto
Un tipo de planta comestible, cuyo rasgo característico tiende a ser la presencia del color verde, en sus tallos, hojas o inflorescencias. (1)
Propiedades nutricionales
Están compuestas mayormente por hidratos de carbono, polisacáridos.
Tienen un alto contenido de agua.
Son ricas en fibra soluble e insoluble
Características sobresalientes
La mayoría son verdes
La mayoría tienen sabores dulces
Textura crujiente o suave
Ejemplos
Sandía
Mango
Cereza
Uva
Platano
Grasas
Concepto
Son nutrientes que están presentes en los alimentos que ingerimos y nuestro cuerpo las utiliza para generar membranas celulares, tejido nervioso. (1,2)
Subgrupos
Sin proteína
Con proteína
Caracteristicas sobresalientes
Suelen ser blancas o amarillas con olor y neutro
Propiedades nutricionales
Tienen 9 calorías en cada gramo
Ayudan a la absorción de vitaminas A, D, E y K
Ejemplos
Manteca
Mantequilla
Aceite de olivo
Aceite de coco
Aceite de maíz
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: 1. World Health Organization (WHO). Food Classification. Geneva: WHO; 2020. 2. Simmons K. Food Classification and Categorization. 2nd ed. New York: Springer; 2018.
FAO. Classification of Food. In: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Rome: FAO; 2011.
