Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
HACCP, bereiding, presenteren, inkoop en ontvangst, terugkoelen - Coggle…
HACCP
soort snijplanken
rood voor rauw vlees
hout heeft antibacterieel eigenschappen
blauw voor vis
geel is voor kip
groen voor fruit en groente
wit voor zuivel producten
bruin gekookte groente en puilvruchten
nvwa
dieren gezondheid
consumenten bescherming
milieu en natuur
voedsel veiligheid
restaurant controles
opsporing en hand having
Opslag
Diepvries
Koelcel
Koelkast
Warmhoudkast
Warmhoudlampen
Soorten bedrijven
Supermarkten
Productiebedrijven
Restaurants
Voedseltransport
Risico factoren
Fysieke gevaren
Chemische gevaren
Biologische gevaren
Doel
Voorkomen van voedselveiligheidsproblemen
Bescherming van het volksgezondheid
Verlagen van voedselverontreiniging
Kleding
Handschoenen
Haarnetjes
Schort
Opleidingen en trainingen voor hygiene
Personeelstraining in voedselveiligheid
Opfriscursussen en evaluaties
tht tgt
Te gebruiken tot
Teminste houdbaar tot
bereiding
verhitten 75 graden
warm houden 60 graden
au bain marie 80 graden
frituur max 175 graden
verhitten tot 75 grade
presenteren
warm houd vitrine
gekoelde in een koelvitrine
koud 7 grade
inkoop en ontvangst
controle bij ontvangst
Temperatuur
Verpakking
Etiketering
Sensoriche kwaliteit
Acties bij afwijking
Neem contact op bij de leverancier
Weggooien
Nieuwe bestelling plaatsen
Regristreer de genomen actie
terugsturen als
Het gekoelde product warmer dan 7 graden is
Het bevroren product warmer is dan -15 graden
terugkoelen
koel het product terug binnen 5 uur terug naar 7 graden
een keer per week controleren van de kern temperatuur
bij afwijking producten weg doen