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Diagrama del proceso - Coggle Diagram
Diagrama del proceso
Proceso intermedio
Mezcla de ingredientes restantes
Incorporar otros ingredientes
Condiciones 27 min a 28°C
Mezclado inicial
Condición de 35 min a 28°C
Mezcla de harina de trigo, salvado, agua y extracto enzimatico
Fermentación
Inicia la fermentación y producción de gases
Condiciones 130 min a 39°C
Horneado
Cocción del pan
Condición 60 min a 164°C
Autólisis
Condiciones 35 min a 28°C
Inicia la acción enzimática inicial
Corriente de Salida
Contenido de Ácido Ferúlico
WBB = Aumento esperado
CB = Control
BSGB = 9.78 ± 0.20 mg/100 g.
Residuos
Todos los generados durante el proceso (incluir partes no utilizadas de los subproductos
Pan procesado
Pan con salvado de trigo(WBB)
Pan control (CB)
Pan con bagazo de cerveza (BSGB)
Corriente de entrada
Subproductos
Cáscara de Grano de cacao
Salvado de Trigo
Bagazo de cerveza
Agua
Extracto Enzimatico