Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Sistema de gestión de calidad en la empresa de producción Lechera "…
Sistema de gestión de calidad en la empresa de producción Lechera "Don Fillo".
Introducción
Contexto de la producción lechera en Panamá
Existen 6,520 productores de leche en Panamá, con mayor concentración en Los Santos y Chiriquí.
La competitividad en el mercado lácteo es crucial para la satisfacción del cliente.
Importancia del sistema de gestión de calidad
Asegura el cumplimiento de requisitos legales y de cliente.
Mejora la eficiencia y seguridad en la producción.
Importancia de la Gestión de Calidad
Calidad higiénica de la leche
Fundamental para la producción de productos lácteos seguros.
Previene riesgos de salud pública.
Beneficios de la gestión de calidad
Aumenta la satisfacción del cliente. :
Mejora la competitividad en el mercado.
Propósito y Objetivos del Trabajo
Objetivo General
Implementar un sistema de gestión de calidad en la empresa Láctea Don Fillo.
Objetivos Específicos
Analizar la situación actual de la empresa en gestión de calidad.
Determinar aspectos significativos de la producción lechera.
Justificación
La producción de leche es vital para el empleo y la economía rural.
Crecimiento sostenido en la producción láctea a pesar de la pandemia.
Marco Teórico
Principales Sistemas de Gestión de Calidad
ISO 9001
Norma más reconocida para la gestión de calidad.
Certificación que asegura el cumplimiento de estándares de calidad.
BPM y HACCP
Herramientas para mejorar la calidad y seguridad alimentaria.
Principios de la Gestión de Calidad
La Norma Internacional es basada en los principios del sistema gestión de la calidad escritos en la ISO 9000.
Conceptos Fundamentales de Gestión de Calidad
Definición de calidad
Gestión de calidad
Definición de gestión
Normativas y Regulaciones
Ley 25 de 2001
Disposiciones sobre la Política Nacional de Transformación Agropecuaria.
Mejora de la productividad y competitividad del sector.
Normas ISO
ISO 14001
Controla el impacto ambiental de las actividades de la empresa.
ISO 22000
Asegura la inocuidad de los alimentos a lo largo de su ciclo de vida.
ISO 9001
Mejora la satisfacción del cliente y reduce errores.
Proceso de Producción y Control de Calidad
Fases del Proceso de Producción de Leche
Almacenamiento y tratamiento térmico
Proceso industrial para eliminar microorganismos.
Análisis de calidad y conservación de la leche.
Comercialización
Envasado y etiquetado de productos lácteos.
Importancia de la presentación del producto al consumidor.
Ordeñe de la vaca
Métodos tecnológicos y manuales para la extracción de leche.
Importancia de la higiene y bienestar animal.
Evaluación de Calidad
Características de la leche cruda
Debe ser libre de residuos y tener un bajo contenido bacteriano.
Importancia de las pruebas de calidad en todas las fases de producción.
Identificación de Puntos Críticos
Riesgos en el Manejo Agronómico
Necesidad de liderazgo y compromiso en la gestión de calidad.
Importancia del análisis estratégico y gestión del riesgo.
Metodologías para Abordar Riesgos
AMEF y FODA como herramientas para identificar y gestionar riesgos.
Beneficios de la Implementación del Sistema de Gestión de Calidad
Eficiencia en Procesos
Reducción de desperdicios y mejora en la documentación de procesos.
Credibilidad e Imagen de la Organización
Certificación ISO como garantía de calidad reconocida internacionalmente.
Mejora de la Satisfacción del Cliente
Oportunidades para aumentar la satisfacción y lealtad del cliente.
Manejo Agronómico del Producto
Buenas Prácticas para Establecimientos Lecheros
Requisitos mínimos para obtener leche apta para el consumo humano.
Importancia de la capacitación y motivación del personal.
Normas de Seguridad e Higiene
Prevención de contaminación física, química y biológica.
Caso de Estudio: Leche La Chiricana
Estrategias de Mercado
Expansión y colaboración con productores locales para mejorar la competitividad.
Impacto Económico
Contribución de la producción lechera al PIB agropecuario y nacional.
Identidad y Calidad del Producto
La Chiricana como símbolo de calidad y tradición panameña.
Proceso de ultra pasteurización que garantiza la seguridad del producto.
Nombre:
jmartínez 4-818-377
hcaballero 4741-2352
kquintero 4-760-1992
ncadenhead 1-752-2003
Sistema de gestión de calidad de la empresa de producción lechera "Don Filllo".
Referencia:GCAL2024_3_002 MCD