Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
القهوة السعودية - Coggle Diagram
القهوة السعودية
عادات تقديم القهوة السعودية
قبل أن تدار القهوة أول مرة للضيوف على المعزب أو صانع القهوة أن يشرب الفنجان الأول وهي عادة قديمة غرفت ليطمئن المعزب ضيوفه بخلوها من أي مواد سامة، ويتأكد من جودتها.
يجب أن يكون القائم على صب القهوة واقفاً، ولا يجلس حتى ينتهي الضيوف من الشرب.
يمسك المضيف دلة القهوة بيسراه قاعدة لا يجوز مخالفتها وبيمناه ثلاثة أو أربعة فناجين يتجول بها على ضيوفه الجالسين. بالمقابل يمسك الضيف دائماً فنجانه الصغير بين إصبعي السبابة والإبهام لليد اليمنى أثناء شرب القهوة.
صبة الحشمة: عند صب القهوة في الفنجان لا يصلح أن يملأ بالكامل لأن ذلك يدل عند بعض القبائل بعدم رغبتهم باستقبال الضيف أو استعجاله بالشرب ولا يصلح أن تكون الكمية أقل من الربع لأن ذلك دلالة على البخل والكمية الصحيحة هي ملء الثلث.
لا يقوم بصب القهوة للضيوف إلا صاحب البيت أو ابنه، أو أحد المقربين من العائلة، ولا يقوم بصبها الكبير مادام هناك أصغر منه.
صبة الحشمة: عند صب القهوة في الفنجان لا يصلح أن يملأ بالكامل لأن ذلك يدل عند بعض القبائل بعدم رغبتهم باستقبال الضيف أو استعجاله بالشرب ولا يصلح أن تكون الكمية أقل من الربع لأن ذلك دلالة على البخل والكمية الصحيحة هي ملء الثلث.
الحرص على مسافة تقدر بـ ثلاث خطوات بينك وبين الضيف أثناء صب القهوة في الفنجان.
عند تقديم الفنجان يكون بينك وبين الضيف خطوتين ولابد من انحناء الظهر للأمام ومد اليد وإرخائها إلى الأسفل حتى تصل يد الجالس.
عند التقديم يفضل قول إحدى مفردات المواجيب، تفضل. سّم. تقهّو.
أول من تقدم له القهوة هم الكبار بالسن أو الضيوف الذين عادةً ما يجلسون في صدر المجلس، ومن بعض العادات أول ما تقدم للوالدين إذا كانوا من الحضور، ومنهم من يبدأ باليمين إذا كانوا الضيوف من الأصدقاء والعائلة.
اقتراحات الأسماء
المضيافة
الكيف السعودي
المهيلة
مقندة الرأس
قهوة أجدادنا
شقراء أصيلة
فنجان السيف
دلالة شرب القهوة في الفناجين
الفنجان الثالث (الكيف)
الفنجان الثاني الذي يقدم للضيف، وليس مجبراً على شربه إنما هو مجرد تعديل كيف ومزاج الضيف، وهو أقل فناجين القهوة قوة في عادات العرب.
الفنجان الرابع (السيف):
الفنجان الثالث الذي يقدم للضيف، أقوى الفناجين دلالة لأنه بمجرد شربه يعني أن الضيف يقف مع الضيف في السراء والضراء، ومجبراً على الدفاع عنه بحد السيف.
الفنجان الثاني (الضيف):
الفنجان الأول الذي يقدم للضيف وهو واجب الضيافة، ويكون الضيف مجبراً على شربه إلا في حالة العداوة أو أن يكون للضيف طلب صعب عند المضيف فلا يشربه إلا بعد وعد من المضيف بالتلبية.
الفنجان الخامس (الفارس)
حيث يكون هناك من يطلب شخص ما بدم أو ثأر، ويجمع شيخ القبيلة الشباب ويصب القهوة في الفنجان ويرفعه على رؤوس الشهود ويقول: هذا فنجان فلان بن فلان من يشربه ويأخذ ثأرنا منه؟ فيقوم أحد الفرسان ويقول أنا له ويشربه وينتقم له.
الفنجان الأول (الهيف):
الفنجان الذي يحتسيه المعرب "الضيف" قبل الضيف، وهذه العادة قديماً ليأمن الضيف من أن تكون القهوة مسمومة.
العيوب التي اتفق عليها العرب في القهوة
القهوة الشايشة
القهوة التي يقوم بصبها المعزب بعد الغليان مباشرة بالتالي تصبح جميع المكونات على السطح وتنزل في الفنجان.
القهوة المسربة
نزول رواسب القهوة أو ما تعرف بـ"الحثل" بالفنجان.
القهوة الدافئة
القهوة الفاترة في تلك الحالة يقول شاربها " قهوتك طالبة النار".
القهوة الحراق
عند تحميص حبوب القهوة لدرجة تؤثر على طعمها.
القهوة الصايدة
القهوة التي خالطها مكون شاذ أو مختلف عن مكوناتها الطبيعية.
العوامل المؤثرة في جودة القهوة السعودية
التخزين الخاطئ
يجب تخزين البن بعيداً عن الهواء والرطوبة والضوء، فلا تخزن في مكان بارد كالثلاجة لأن هذا يتسبب في امتصاصه للروائح المحيطة بها.
نوعية البن
في حال كان البن غير طازج أو رديء أو مخزناً لوقت طويل تتغير جودة وإيحاءات القهوة المقدمة.
تاريخ التحميص
لا شك أن أفضل أنواع البن هو المحمص حديثاً حيث تحتفظ القهوة بخصائصها وطعمها الأصلي.
طرق معالجة البن
سواء كان البن مجففاً بالطريقة الطبيعية أو المغسولة أو حسب الطريقة العسلية.