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MANEJO DEL PESCADO - Coggle Diagram
MANEJO DEL PESCADO
SELECCION
Olor fresco (sin olor a amoníaco)
Ojos claros y no hundidos
Carne firme y brillante
Escamas intactas y brillantes
PREPARACION
Limpieza y eviscerado correcto
Retiro de espinas y piel si es necesario
Cocción completa a la temperatura adecuada (63°C)
HIGIENE
Lavado de manos
Utensilios limpios
Zona de trabajo limpia y desinfectada
MANIPULACION
Descongelación segura (en refrigeración)
Uso de utensilios adecuados (cuchillos afilados)
Evitar la contaminación cruzada
ALMACENAMIENTO
Temperatura adecuada (4°C o menos)
Almacenamiento en hielo o refrigeración
Separación de otros alimentos
ELIMINACION
Desechar partes no comestibles de forma segura
Disposición adecuada de residuos