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生化(分子水平上研究生命物质的组成，结构，性质和功能）, 故在单糖和二糖中，只有果糖和葡萄糖合成的蔗糖不是还原糖,…

- - - - 最小的：甘油醛和二羟丙酮C3H6O3
        
        生物体内的单糖几乎都是手性分子，且大多数为D构型，二羟丙酮除外
      - 葡萄糖Glc=C6H12O6=五羟基己酮，D构型，四个手性碳，3号C的羟基在左边，因为离1号C最远的手性碳5号C的羟基在右侧，所以为D构型，
        
        葡萄糖C1醛基分子和C5羟基分子发生加成反应，生成α\β吡喃葡萄糖，形成环状结构半缩醛，醛基O形成的羟基又成为半缩醛羟基（改羟基不能用于还原）
        
        区别α和β的方式，按照常用的排序的排序，半缩酸羟基在下为a，a为逆时针面
      - 半乳糖Gal
        
        3号和4C相连的羟基都在左边，与GLC形成差向异构
      - 果糖
        
        2号C为酮基，3号C上羟基在左侧，与GLC为醛酮异构
        
        可以发生两种加成反应，可以是2，5加成形成呋喃果糖，也可以是2，6加成形成吡喃果糖
      - 核糖和脱氧核糖，五碳糖，核糖非常标准，而脱氧核糖2号C无羟基，
        
        常常都呋喃的形式纯在
      - 成苷：半缩醛羟基与其他分子缩合，生成糖苷，一方提供半缩醛羟基为糖基，一方取代羟基的苷元，形成糖苷键
        
        成酯：单糖中的羟基与蒜缩合成为酯
        
        氧化：1.与碱性弱氧化剂反应的还原糖（醛糖和酮糖都是还原糖,游离的半缩醛羟基也可以用于还原
    - - 麦芽糖α-1，4-糖苷键，乳糖β-1，4-糖苷键，蔗糖α-1，2-β糖苷键，其中只有蔗糖不是还原糖
        
        ABO血型的本质是血型抗原寡糖链【糖脂和糖蛋白】结构不同
    - - 同多糖：仅由一种单糖构成
        
        淀粉（直α-1，4可溶于热水，遇碘变蓝；支α-1，4和α-1，6，不溶于热水，遇碘变紫）
        
        糖原糖苷键同支链淀粉，但是支链更多，便于分解与合成；遇碘变紫红色或者红褐色
        
        纤维素β-1，4；没有分支，
      - 杂多糖
        
        两种及以上的单糖构成
        
        其中糖胺基糖最为重要
        
        二糖单位组成，糖醛酸+N-乙酰氨基己糖【可被硫酸化】
- - - - 脂肪酸
        
        直链一元羧酸，两端分别为甲基端和羧基端
        
        多为偶数碳脂肪酸
        
        饱和+不饱和（反式与顺式）人体中最多的饱和脂肪酸是硬脂酸和棕榈酸，不饱和为油酸和亚油酸
        
        不饱和脂肪酸中多个碳碳双键，相邻之间含有一个及以上亚甲基
        
        C小于6为短链脂肪酸，大于6小于12为中，以上为长
        
        有无双键区分为是否饱和
        
        必须脂肪酸：亚油酸和α亚麻酸不能与哺乳动物体内合成，必须从食物中获取
        
        静息状态和中等运动状态下，主要由脂肪酸供能
        
        多含有弱极性和疏水性
      - 脂肪包括油和脂
        
        不饱和度用碘值测量，酸败用酸值测量
    - - 磷脂
        
        磷脂包括甘油磷脂和鞘磷脂
      - 糖脂
        
        糖脂包括甘油糖脂和鞘糖脂
        
        甘油糖脂由甘油2脂和糖组成，主要分布于脑组织和神经鞘随
      - 类固醇
        
        类固醇包括胆固醇，维生素D3，胆汁酸和类固醇激素；含有环戊烷多氢菲骨架
        
        胆固醇是其他类固醇化合物的母体化合物【构成细胞膜和神经髓鞘
        
        胆汁酸是胆固醇的转化产物，乳化，促进消化吸收
        
        胆固醇酯是胆固醇的酯化产物，用于储存和运输胆固醇
        
        皮质激素【糖皮质激素+盐皮质激素】+性激素【孕激素+雄激素+雌激素】
- - - - 特征元素;N，占16%【所以测定蛋白质用食物N含量✖6.25除以食物样品重量就可以算出粗蛋白质含量
        
        蛋白质辅基：蛋白质的非氨基酸成分，据此可将蛋白质分为简单蛋白质和结合蛋白质【脱辅基蛋白+辅基】
    - - 不存在于蛋白质中的氨基酸称为非蛋白质氨基酸
    - - 除甘氨酸外，其余19种氨基酸均为手性碳原子，所以构成手性碳分子
        
        区分D与L形，氨基在左侧则为L，在右侧为D
        
        编码氨基酸根据R基极性和所带电荷分为5类
        
        非极性脂肪族【R基】（含有疏水基），极性【不带电荷R基】，芳香族【R基】，带正电荷【R基]】，带负电荷【R】
        
        芳香族有苯丙氨酸、酪氨酸，色氨酸
        
        含有羟基的氨基酸有丝氨酸，苏氨酸，酪氨酸
        
        含有S的有蛋氨酸，半胱氨酸【只有半胱氨酸才能合成二硫键】
        
        碱性氨基酸=带正电荷氨基酸，所以有赖氨酸，精氨酸，组氨酸，同理可知带负电=酸性，有天冬氨酸和谷氨酸
    - - 氨基酸性质：1.紫外线吸收【芳香族氨基酸能吸收紫外线【尤其是色氨酸，2.茚三酮反应【和水合茚三酮反应生成蓝紫色化合物
        
        3.两性电离与等电点
        
        两性电解质：溶液中可以电解出氢离子和氢氧根离子的电解质
        
        在某一PH下，氨基酸电离出阴离子和=离子，此时的氨基酸为带正负电荷的电中性离子【净电荷为0】，这种离子称为两性离
        
        此时的PH为氨基酸的等电点
        
        PH大于等电点，则氨基酸带负电，向正极方向移动，反之则向负极，带电量越大，则移动越快
        
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- - - - 小分子有机化合物【多以B族维生素及其活性形式构成】，无机离子
        
        根据结合牢固程度分为辅酶和辅基
      - 有辅助因子则为结合酶，反之则为单纯酶
    - - 单体【一亚，一活，一用】
        
        寡聚酶【多活，同用，多亚基】
        
        多酶复合体【多亚基，多活，流水线】
        
        多功能酶【一肽链，多功能，多活】
        
        多酶体系【完整代谢途径】
  - - - 底物浓度与V矩形抛物线【一级反应，混合反应，零级反应】
        
        米氏方程V0=Vmax【S】/Km+[S]
        
        Km为达到最大反应速度的一半时的底物浓度【是酶的特征常数，与浓度无关
        
        米氏常数显示与底物的亲和力
        
        林贝氏方程纵轴和横轴的截距
        
        一：正比，混合：增幅减小，零：饱和
    - - 注意：最适温度和PH都不是酶的特征常数
    - - 不可逆【强力结合，物理不可除去】
        
        巯基酶【以巯基为必需集团】
        
        砷化合物和重金属离子
        
        二巯丙醇
        
        丝氨酸酶【以羟基为必需基团】
        
        农药
        
        乙酰胆碱酯酶复活剂
      - 可逆
        
        竞争
        
        细菌叶酸合成，磺胺类抗菌药，他汀类降脂药
        
        抑制酶，最守，亲降，米增大
        
        非竞争
        
        抑制酶，酶底物复合物，最降，亲不变，米不变
        
        反竞争
        
        抑制酶底物复合物，最降，亲增，米降
    - - 结构调节
        
        变构
        
        化学修饰
        
        酶原激活
        
        酶原：酶没有活性的前体
        
        酶原向酶转化的过程为酶原激活