BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
Lipídios
Vitaminas
Enzimas
Classificação dos alimentos: energéticos, construtores e reguladores.
Água
Carboidratos
Proteínas
Bioquímica das carnes e pescados
Bioquímica de cereais e leguminosas
Bioquímica do leite
Minerais em alimentos
Alimentos funcionais
Bioquímica dos ovos
Bioquímica de hortícolas
Aditivos
Solvente, hidratação,reações químicas.
Energéticos, glicose, fibras.
Gorduras, ácidos graxos, armazenamento de energia.
Catalisadores, digestão, metabolismo.
Aminoácidos,construção celular,enzimas.
Conservantes, saborizantes, texturizantes.
Nutrientes essenciais, funções metabólicas.
Benefícios á saúde, prevenção a doenças
Antioxidantes, fitonutrientes, fibras.
Proteínas de alta qualidade, ômega-3
Nutrientes concentrados, versatilidade culinária.
Cálcio, proteínas lácteas, fermentação.
Carboidratos complexos, proteinas vegetais.
Cálcio,fósforo, ferro, zinco, sódio, potássio, magnésio