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BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS - Coggle Diagram
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
Lipídios
Gorduras, ácidos graxos, armazenamento de energia.
Vitaminas
Nutrientes essenciais, funções metabólicas.
Enzimas
Catalisadores, digestão, metabolismo.
Classificação dos alimentos: energéticos, construtores e reguladores.
Água
Solvente, hidratação,reações químicas.
Carboidratos
Energéticos, glicose, fibras.
Proteínas
Aminoácidos,construção celular,enzimas.
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Bioquímica do leite
Cálcio, proteínas lácteas, fermentação.
Minerais em alimentos
Cálcio,fósforo, ferro, zinco, sódio, potássio, magnésio
Alimentos funcionais
Benefícios á saúde, prevenção a doenças
Bioquímica dos ovos
Nutrientes concentrados, versatilidade culinária.
Bioquímica de hortícolas
Antioxidantes, fitonutrientes, fibras.
Aditivos
Conservantes, saborizantes, texturizantes.