Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

quimica de alimentos - Coggle Diagram

- - - - 1 more item...
        
        triglecerois nos alimentos
        
        acidos graxos
        
        lipideos derivados
        
        quimica dos oleos e gorduras
      - acidos graxos saturados
    - - oleos e gorduras
    - - lipideos composto
- - - - componentes majoritarios dos alimentos
      - micronutrientes
    - - componentes minoritorios dos alimentos
        
        macronutrientes
      - alterações durante o processamento de alimentos
        
        alterações nos alimentos
- - - - agua e suas propriedades
        
        interações da agua com componentes solidos
      - propriedade da agua
      - atividade da agua
- - - - agua e suas funções nos alimentos
        
        atividade da agua e a estabilidade de alimentos
      - efeitos na estabilidade dos alimentos
        
        migração de umidade em alimentos compostos
        
        mobilidade molecular e transição vitrea em alimentos
      - transição vitrea em alimentos
- - - - 1 more item...
        
        1 more item...
        
        propriedade dos oleos e gorduras
        
        cristalização das gorduras e polimorfismo
        
        processamento de oleos e gorduras
        
        hidrogenação
- - - - estabilidade das vitaminas nos alimentos
        
        vitaminas lipossoluveis
        
        vitaminas A,D,E,K,
        
        vitaminas hidrossoluveis
        
        vitaminas complexo B,C
        
        vitaminas
      - vitaminas nos alimentos
- - - - 2 more items...
        
        minerais
        
        quimica dos minerais
        
        minerais nos alimentos
        
        composição mineral de um alimento
- - - - 1 more item...
        
        aditivos quimicos de uso industrial
        
        2 more items...
        
        aprovação de aditivos
        
        legislação em aditivos alimentares
- - - - 2 more items...
        
        nitrito e nitrato
        
        categorias de aditivos quimicos
        
        conservantes
        
        1 more item...
        
        aromatizantes
        
        acidulantes
        
        antioxidantes
        
        emulsificantes
        
        1 more item...
      - substancias utilizadas como conservantes
- - - - 1 more item...
- - - - flavonoides
        
        carotenoides
        
        substancias bioativas
        
        fenolicos
      - interação entre compostos bioativos
        
        substancias ativas que contem enxofre
        
        isotiocianatos e indois
- - - - substancias bioativas :saude e processamento de alimentos
        
        2 more items...
        
        composto nutraceuticos e saude
        
        processamento de alimentos
- - - - legislação brasileira
        
        tipos de substancias toxicas
      - 1 more item...
        
        glicosideos cianogenicos
        
        antinutrientes presentes nos alimentos
        
        substancias toxicas de ocorrencia natural
- - - - micotoxinas
      - aflotoxinas
      - ocratoxina
- - - - oleos essenciais
        
        extração de oleos essenciais
        
        1 more item...