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Proteínas - Coggle Diagram
Proteínas
Proporcionan 4 calorías por cada gramo
El requerimiento de proteínas que necesitas depende de tu peso, tu edad, cuánto te mueves y tu estado de salud.
La concentración de aminoácidos en sangre es básicamente cuántos aminoácidos tienes flotando en tu sangre en un momento dado. Estos aminoácidos son muy importantes porque son los bloques de construcción de las proteínas y tienen un montón de trabajos en el cuerpo, como ayudar a construir y reparar músculos, producir sustancias químicas en el cerebro, y mantener todo funcionando bien.
Fuentes
Animales
Son completas, proporcionando todos los aminoácidos esenciales y suelen tener una mayor biodisponibilidad.
Vegetales
Ofrecen proteínas que son perfectas para dietas basadas en plantas y pueden ser combinadas para obtener todos los aminoácidos esenciales.
Prematuros
5 g/kg/día.
Lactante
Infante
Adulto
Adultos Mayores
-1 g/kg/día.
1g/kg/día.
2 g/kg/día.
3.5 g/kg/día.
Las proteínas son moléculas esenciales formadas por cadenas de aminoácidos, que son los bloques de construcción básicos de las células y tejidos del cuerpo. Están compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y, en algunos casos, azufre.
Parcialmente incompletas
Estas proteínas contienen algunos aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas, pero carecen de otros que son esenciales para el cuerpo, se originan en algunas fuentes vegetales que no contienen todos los aminoácidos en las porciones nutricionales ideales.
Incompletas
Carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas, son de origen vegetal.
Completas
Contienen los 9 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades nutricionales de nuestro cuerpo, normalmente de origen animal.
Estructuras
Primarias, es como una lista ordenada de aminoácidos que forman la proteína, uno detrás de otro. Esta secuencia es la base de la proteína, y todos los aminoácidos están conectados entre sí por enlaces llamados peptídicos.
Secundarias, la cadena de aminoácidos empieza a plegarse en formas más básicas. Esto pasa gracias a los enlaces de hidrógeno que se forman entre los átomos de la cadena.
Terciarias, la cadena se dobla completamente en su forma tridimensional. Es cuando las interacciones más complejas, como enlaces entre átomos de azufre, interacciones entre partes hidrofóbicas y enlaces iónicos, estabilizan la forma final de la proteína, haciéndola funcional.
Cuaternaria, Esto pasa cuando varias cadenas de aminoácidos se juntan para formar una proteína más grande y funcional.
Composición
Los aminoácidos son moléculas orgánicas que constituyen los bloques de construcción de las proteínas. Cada aminoácido está formado por un grupo amino (-NH₂), un grupo carboxilo (-COOH), un átomo de hidrógeno, y una cadena lateral específica (denominada grupo R) que varía en cada aminoácido, dándole sus propiedades particulares.
Esenciales
Son los que nuestro cuerpo no puede fabricar, por lo que tenemos que conseguirlos a través de los alimentos.
Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano, valina.
El metabolismo proteico es básicamente nuestro cuerpo maneja las proteínas que comemos. Primero, las descompone en pedacitos más pequeños llamados aminoácidos, que son como los bloques de construcción que nuestro cuerpo usa para hacer un montón de cosas importantes. Después de descomponerlas, el cuerpo las absorbe, las utiliza para funciones como reparar tejidos o producir hormonas, y lo que no necesitamos lo elimina. Así es como nuestro cuerpo se asegura de aprovechar al máximo las proteínas que consumimos.
Anabolismo proteico
Es cuando nuestro cuerpo se dedica a crear nuevas proteínas usando aminoácidos. Esto es muy importante para que crezcan los músculos, se reparen los tejidos, y se produzcan cosas como hormonas y enzimas.
Catabolismo proteico
Es el proceso en el que nuestro cuerpo descompone sustancias complejas, como grasas, carbohidratos o proteínas, para obtener energía. En lugar de construir cosas nuevas (como en el anabolismo), en el catabolismo el cuerpo rompe las moléculas grandes en partes más pequeñas.
La
digestión de proteínas
es cuando tu cuerpo descompone las proteínas que comes en partes más pequeñas llamadas aminoácidos. Primero, en el estómago, una enzima llamada pepsina comienza a romper las proteínas. Luego, en el intestino delgado, otras enzimas siguen descomponiendo estos fragmentos en aminoácidos. Estos aminoácidos pasan a la sangre a través de las paredes del intestino y se distribuyen por todo el cuerpo para ayudar a construir y reparar tejidos y hacer otras cosas importantes.
La
desnaturalización
de proteínas es cuando una proteína pierde su forma original y ya no puede hacer su trabajo como antes. Esto puede pasar si cambian las condiciones a su alrededor, como cuando la temperatura sube, el pH cambia o hay ciertos químicos. Por ejemplo, cocinar un huevo hace que las proteínas en él cambien de forma y se vuelvan sólidas.
Residuos finales
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Vida media proteica
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No esenciales
Son los que nuestro cuerpo sí puede producir por sí solo, incluso si no los obtenemos de los alimentos.
Pero algunos de estos, en situaciones especiales como cuando nos enfermamos, el cuerpo necesita más de ellos de lo que puede producir.
Alanina, Asparagina, Acido aspártico, Acido glutámico, Arginina(condicional mente esencial), Cisteína (condicional mente esencial), Glutamina (condicional mente esencial), Glicina, Prolina, Serina, Tirosina.
Clasificación
por composición
Simples
Son las que están formadas solo por aminoácidos. Cuando se descomponen, lo único que liberan son aminoácidos. Un ejemplo es la albúmina, que está en la clara de huevo y en la sangre, y ayuda a transportar nutrientes y mantener el equilibrio de líquidos. Otro ejemplo es la queratina, que se encuentra en el cabello, las uñas y la piel, y les da fuerza y protección.
Derivadas
Se forman cuando las proteínas simples o conjugadas se descomponen o se modifican, como en la digestión o durante otros procesos en el cuerpo. Por ejemplo, las peptonas son pedacitos más pequeños de proteínas que se generan en la digestión y que el intestino absorbe más fácilmente. Otro ejemplo son las proteosas, que son fragmentos más pequeños que una proteína completa pero aún no se han descompuesto en aminoácidos.
Conjugadas
Son las que están formadas por aminoácidos, tienen otros componentes como metales, lípidos o carbohidratos, lo que les permite cumplir funciones más especializadas en el cuerpo. Por ejemplo, la hemoglobina lleva oxígeno en la sangre y contiene hierro, las lipoproteínas transportan grasas gracias a su componente de lípidos, y las glucoproteínas tienen carbohidratos que ayudan en la comunicación celular y el sistema inmune.
Por AA
Fibrosas
Son largas y delgadas, como si fueran hilos, y su principal tarea es dar estructura y soporte a distintas partes del cuerpo. Son muy resistentes y no se disuelven en agua, por lo que son perfectas para formar cosas rígidas. Por ejemplo, el colágeno está en la piel, huesos y tendones, ayudando a mantener todo firme y elástico, mientras que la queratina está en el cabello, uñas y piel, y les da fuerza y protección.
Globulares
Son como pequeñas bolas o glóbulos, y son muy activas en el cuerpo. Se disuelven en agua, lo que les permite participar en procesos importantes como las reacciones químicas y otras funciones celulares. Por ejemplo, la hemoglobina transporta oxígeno en la sangre, y las enzimas ayudan a acelerar reacciones químicas, como la digestión de los alimentos.
