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Bioquimica de alimentos - Coggle Diagram
Bioquimica de alimentos
Os alimentos e a sua composição
grupos alimentares
componentes e funções dos alimentos
carboidratos
lipidios
proteinas
minerais
vitaminas
Agua
atividade de agua
crescimento microbiano
reatividade quimica
textura dos alimentos
isotermas de sorção
carboidratos
carboidratos simples e complexos
reações em carboidratos
lipidios
propriedade dos lipidios
funções quimicas com lipidios
funções dos lipidios
rancificação
hidrogenação catalitica
proteinas
peptideos e proteinas
funções das proteinas
enzimas
enzimas carboidrases
enzimas proteases
lipases
oxidorredutases
enzimas microbianas
vitaminas
suplementação de vitaminas
perda de vitaminas dos alimentos
funçoes das vitaminas lipossoluveis
funções das vitaminas hidrossoluveis
minerais em alimentos
absorção dos minerais
funções dos minerais
alimentos funcionais
composto bioativos em alimentos
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fibras dieteticas
compostos bioativos em alimentos
bioquimica das carnes e pescados
pescados
mudanças bioquimicas bo musculo
qualidade das carnes
bioquimica dos ovos
qualidade dos ovos
ovos na culinaria
reações de importancia dos ovos
bioquimica do leite
reações de importamcia de processamento do leite
efeito sobre as proteinas
leite na culinaria
bioquimica de cereais e leguminosas
composição quinica e funcionalidade dos cereais
composição quimica e funcionalidade das leguminosas
alterações enzimaticas nas leguminosas
bioquimica de horticolas
alterações na coloração
alterações nos compostos volateis
alteração nos acidos e vitaminas
tecnicas de prolongamento de durabilidade de horticolas
reações bioquimicas do amadurecimento
aditivos
classificação e função dos aditivos
classificação e função dos coadjuvantes de tecnologia de fabricação