Análisis del Consumo de Alimentos
Calidad Alimentaria
Aspectos y atributos
Determinantes
aroma
sabor
olor
textura
color
ausencia de contaminantes
tecnológicos
sanitarios
nutritivos
Normativa
Codex Alimentarius
oportunidades para la exportación
Importancia de la calidad
Control de riesgos
utilización inadecuada de aditivos
contaminantes químicos
adulteración
microbiológicos
Criterios de Evaluación
verificación del proceso
atributos del producto terminado
control del proceso de producción
almacenaje y despacho del producto terminado
asegurar la materia prima
Calibración de Instrumentos y procesos analíticos
Análisis De Los Nutrientes
Métodos de muestreo
Múltiple
De juicio
Doble
Aleatorio
Simple
una sola muestra
dos muestras combinadas
varias muestras combinadas
selecciona mediante juicio personal
aleatorio simple
sistemático
estratificado
de conglomerados
Validación de métodos
representatividad
repetibilidad
reproducibilidad
influencia de los factores instrumentales, humanos y ambientales
Preparación General De La Muestra
Determinación de la humedad
Métodos químicos
Métodos instrumentales
Método por destilación
Método por secado
Determinación de Proteínas Y Compuestos Nitrogenados
Procedimiento Kjeldahl
Titulación con formol
Métodos clorimetricos
Destilación directa
Métodos al inflarojo
Determinación de carbohidratos
Fibra cruda
Fibra dietética
Azucares reductores
Determinación de lípidos
Líquidos
Sólidos
Control De Calidad
Productos Cárnicos
Factores de afección
Edad
Derivados del manejo
Factores genéticos
Derivados de la obtención
Especie
Productos Lácteos
Control de calidad
Características físico- químicas
Características higihénicas
Características organolépticas y sensoriales
Huevos Y Ovoproductos
Control de calidad
Características internas
Características externas
Harinas Y Derivados
Control de calidad
Grado de refinado
Determinación de la humedad
Almidón alterado
Acidez de la harina
Frutas Y Hortalizas
Parámetros de calidad
Integridad anatómica
Estado de madurez
Estado de conservación