Operações Unitárias I

Introdução as Operações Unitárias I

Movimentação de Fluídos

Medidores de Vazão

Perda de Carga e Escoamento de Fluídos

Perda de Carga e Escoamento de Fluídos não Newtonianos, Válvulas e Acessórios

Deslocamento de Fluídos Alimentícios - Bombeamento

Agitação e Mistura

Escoamento em Meios Porosos

Leitos Porosos - Equipamentos para Deslocar Fluídos

Tipos de Leito e Transporte Pneumático - Transporte de Alimentos Sólidos

Separação de Sólidos Particulados - Separações Mecânicas

Filtração

Sedimentação

Operações de Redução de Tamanho para Materiais

Sólidos

Moagem

Trituração

Equipamentos Usados na Moagem de Alimentos

Cominuição

Líquidos

Equipamentos

Emulsificação

Introdução às operações unitárias

Objetivos da indústria de alimentos e processos de engenharia

Processos unitários na indústria de alimentos

Engenharia de processo de alimentos

Alimentos processados: transformação e comercialização

Diagramas de processo

Processos contínuos, descontínuos e semicontínuos

Estados de processos: estacionário e transiente

Classificação das operações unitárias

Reologia de produtos alimentícios e importância para a indústria de alimentos

Reologia de fluidos alimentícios

Escoamento de fluidos em tubos

Introdução

Comportamento estático dos fluidos

Comportamento dinâmico dos fluido

O experimento de Reynolds

Introdução

Determinação da vazão volumétrica por meio da medida da velocidade local - medidor de Pitot

Medidor de vazão tipo tubo Venturi

Perda de carga por atrito

Perda de carga por atrito ao longo do escoamento em trechos de tubo reto

Escoamento em regime laminar

Escoamento em regime turbulento

Perda de carga por atrito ao longo do escoamento

Perda de carga em acessórios de tubulações - fricção de forma

Método do coeficiente de perda de carga localizada

Método do comprimento equivalente

Introdução

Bombeamento

Conceitos e definições

Altura manométrica ou de projeto

Relação entre altura de projeto e vazão

Classificação

Características das bombas cinéticas

Bombas sanitárias

Agitação de líquidos

Características e usos de impulsores

Projetos de agitadores

Fatores de correção dos cálculos de agitadores

Projeto por semelhança - ampliação de escala

Introdução

Caracterização das partículas

Propriedades físicas da partícula

Esfericidade

Diâmetro da partícula

Distribuição de tamanho

Densidade

Porosidade

Área superficial específica

Dinâmica da partícula

Movimento de partículas através de fluidos

Leitos porosos

Propriedades físicas do leito

Escoamento em leitos

Equações fundamentais que explicam a fluidização em leitos

Tipos de leito

Leito fixo

Corte

Leito fluidizado

Leito vibrofluidizado

Leito de jorro

Transporte pneumático - transporte de alimentos sólidos

Mecanismos de filtração

Coadjuvantes de filtração

Capacidade de filtração

Principais equipamentos de filtração

Filtros especiais

Como selecionar filtros

Princípio de funcionamento

Principais equipamentos de sedimentação

Centrifugação (sedimentação pela ação da força centrífuga)

Principais tipos de centrífugas

Mecanismos de cominuição

Seleção do equipamento

Introdução

Moinho de disco

Moinho de facas

Moinho de martelos

Moinho de bolas

Moinho de rolos

Operação dos equipamentos

Homogeneização

Misturadores de alta velocidade

Moinhos coloidais

Sistemas de homogeneização de alta pressão

Homogeneizadores ultrassônicos

Sistemas de membranas e microcanais

Considerações para escolha do equipamento