Operações Unitárias I
Introdução as Operações Unitárias I
Movimentação de Fluídos
Medidores de Vazão
Perda de Carga e Escoamento de Fluídos
Perda de Carga e Escoamento de Fluídos não Newtonianos, Válvulas e Acessórios
Deslocamento de Fluídos Alimentícios - Bombeamento
Agitação e Mistura
Escoamento em Meios Porosos
Leitos Porosos - Equipamentos para Deslocar Fluídos
Tipos de Leito e Transporte Pneumático - Transporte de Alimentos Sólidos
Separação de Sólidos Particulados - Separações Mecânicas
Filtração
Sedimentação
Operações de Redução de Tamanho para Materiais
Sólidos
Moagem
Trituração
Equipamentos Usados na Moagem de Alimentos
Cominuição
Líquidos
Equipamentos
Emulsificação
Introdução às operações unitárias
Objetivos da indústria de alimentos e processos de engenharia
Processos unitários na indústria de alimentos
Engenharia de processo de alimentos
Alimentos processados: transformação e comercialização
Diagramas de processo
Processos contínuos, descontínuos e semicontínuos
Estados de processos: estacionário e transiente
Classificação das operações unitárias
Reologia de produtos alimentícios e importância para a indústria de alimentos
Reologia de fluidos alimentícios
Escoamento de fluidos em tubos
Introdução
Comportamento estático dos fluidos
Comportamento dinâmico dos fluido
O experimento de Reynolds
Introdução
Determinação da vazão volumétrica por meio da medida da velocidade local - medidor de Pitot
Medidor de vazão tipo tubo Venturi
Perda de carga por atrito
Perda de carga por atrito ao longo do escoamento em trechos de tubo reto
Escoamento em regime laminar
Escoamento em regime turbulento
Perda de carga por atrito ao longo do escoamento
Perda de carga em acessórios de tubulações - fricção de forma
Método do coeficiente de perda de carga localizada
Método do comprimento equivalente
Introdução
Bombeamento
Conceitos e definições
Altura manométrica ou de projeto
Relação entre altura de projeto e vazão
Classificação
Características das bombas cinéticas
Bombas sanitárias
Agitação de líquidos
Características e usos de impulsores
Projetos de agitadores
Fatores de correção dos cálculos de agitadores
Projeto por semelhança - ampliação de escala
Introdução
Caracterização das partículas
Propriedades físicas da partícula
Esfericidade
Diâmetro da partícula
Distribuição de tamanho
Densidade
Porosidade
Área superficial específica
Dinâmica da partícula
Movimento de partículas através de fluidos
Leitos porosos
Propriedades físicas do leito
Escoamento em leitos
Equações fundamentais que explicam a fluidização em leitos
Tipos de leito
Leito fixo
Corte
Leito fluidizado
Leito vibrofluidizado
Leito de jorro
Transporte pneumático - transporte de alimentos sólidos
Mecanismos de filtração
Coadjuvantes de filtração
Capacidade de filtração
Principais equipamentos de filtração
Filtros especiais
Como selecionar filtros
Princípio de funcionamento
Principais equipamentos de sedimentação
Centrifugação (sedimentação pela ação da força centrífuga)
Principais tipos de centrífugas
Mecanismos de cominuição
Seleção do equipamento
Introdução
Moinho de disco
Moinho de facas
Moinho de martelos
Moinho de bolas
Moinho de rolos
Operação dos equipamentos
Homogeneização
Misturadores de alta velocidade
Moinhos coloidais
Sistemas de homogeneização de alta pressão
Homogeneizadores ultrassônicos
Sistemas de membranas e microcanais
Considerações para escolha do equipamento