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PROGRAMA NACIONAL DE QUALIDADE DO LEITE – PNQL - Coggle Diagram
PROGRAMA NACIONAL DE QUALIDADE DO LEITE – PNQL
REQUISITOS DE CONTAGEM PADRÃO EM PLACAS (CPP UFC/mL) e CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS (CCS/mL) PARA O LEITE CRU
Leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso
comunitário
Médias geométricas
trimestrais
(CPP): no máximo 300.000 UFC/mL
(CCS): no máximo 500.000 CS/mL
devem considerar as análises realizadas no período de três meses consecutivos e ininterruptos com no mínimo uma amostra mensal de cada tanque.
Leite cru refrigerado antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador
CPP): no máximo até 900.000 UFC/mL
O leite cru destinado a fabricação de leite tipo A e seus derivados deve apresentar
CPP): no máximo até 10.000 UFC/mL
(CCS): no máximo 400.000 CS/mL
ANÁLISE DO LEITE PELA REDE BRASILEIRA DE LABORATÓRIOS DE CONTROLE DA
QUALIDADE DO LEITE – RBQL
frequência mínima de uma amostra mensal, para avaliação dos seguintes parâmetros:
I - teor de gordura;
II - teor de proteína total;
III - teor de lactose anidra;
IV - teor de sólidos não gordurosos;
V - teor de sólidos totais;
VI - contagem de células somáticas;
VII - contagem padrão em placas;
VIII - resíduos de produtos de uso veterinário;
IX- outros que venham a ser determinados em norma complementar
As coletas de amostras de leite cru refrigerado para envio à RBQL devem ser ALEATÓRIAS e os produtores não podem ter prévio conhecimento da data das coletas.
O estabelecimento deve interromper a coleta do leite na propriedade que apresentar, por
três meses consecutivos, resultado de média geométrica fora do padrão estabelecido para CPP
Para restabelecimento da coleta do leite, deve ser identificada a causa do desvio, adotadas as
ações corretivas e apresentado 1 (um) resultado de análise de CPP, emitido por laboratório da RBQL
Definições
IV - leite tipo A: é o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em Granja Leiteira
É obrigatória a homogeneização do leite pasteurizado tipo A integral e semidesnatado.
VI - tanque de expansão direta: é o tanque de refrigeração dimensionado de modo a permitir a refrigeração do leite cru até temperatura igual ou inferior a 4,0°C no
tempo máximo de três horas
X - teste do Álcool/Alizarol 72% v/v: prova físico-química executada por meio da adição e mistura de volumes iguais de leite e de uma solução de alizarol 72% v
refrigeração do leite e no seu transporte até o estabelecimento
I - recebimento do leite no estabelecimento: 7,0° C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0°C
II - conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 5,0 °C
III - conservação do leite na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização: 5 °C
A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 7 °C
quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/mL
O estabelecimento deve realizar o controle diário do leite cru refrigerado de cada compartimento do tanque