Carros isotérmicos ficam em ambos lados da esteira rolante

Desvantagem: não permite escolhas, logo maior desperdício

Pode ter preparações com porcionamento livre

Alguns serviços podem ser controlados (carnes e sobremesa)

+opções = +tempo se servindo

desvantagem: difícil de controlar per capita

1 garçom para cada 10 mesas de 4 lugares

Controle rigoroso da higiene nas etapas de produção.

produção e consumo ocorre no mesmo dia

recipientes gastronorms (GNs), em caixas isotermicas

Pode ter um uso de embalagens individualizadas ou a granel