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Fermentación
Tipos
Fermentación Láctica
Realizada por bacterias del ácido láctico, convierte los azúcares en ácido láctico. Lácteos como el yogur y el queso, así como en vegetales fermentados como el chucrut y los pepinillos.
Fermentación Butírica
Producida por bacterias del género Clostridium, convierte los azúcares en ácido butírico, dióxido de carbono y otras sustancias. Puede ocurrir en alimentos estropeados o en algunos procesos industriales.
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Fermentación Alcohólica
Realizada por levaduras y algunas bacterias, convierte los azúcares en etanol y dióxido de carbono. Bebidas alcohólicas como la cerveza y el vino, y también en la fabricación de pan.
Fermentación Propiónica
Producida por bacterias del género Propionibacterium, genera ácido propiónico y dióxido de carbono. El dióxido de carbono forma los característicos agujeros en algunos quesos
Fermentación Acética
Realizada por bacterias del género Acetobacter, convierte el etanol en ácido acético, y es el proceso que se usa para producir vinagre.
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