Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
LacPa 【こく】 - Coggle Diagram
LacPa
【こく】
メリット
酸味が上がる
ニーズを聞く
醗酵
複雑
寝かした・熟成
中華まんの皮
高分子ペプチド
ボディー感アップ
マスキング
肉・魚
植タン
ミートソース
しっとりする
魚
西京焼き
鯖味噌
肉
ガリバタ
唐揚げ
味噌漬け
辛味が上がる
耐熱性
レトルト
酵母エキスメイラード
聞き取り
鍋スープ
味噌鍋
味噌減らす【コスト】
変色
味噌の発酵感
焼き菓子
乳との相性
マヨネーズ（酸味）
エビマヨ
耐熱性・魚介・酸味
食感改良
アミノ酸リッチ
トマトソース
デメリット
少量軽量大変
加熱しないと✕
添加量が多いと癖が出る
乳表示✕
ターゲット
たれメーカー
レトルト
洋風
畜肉加工
マスキング
しっとり
冷食
唐揚げ
マスキング・保湿
ミートソース
マスキング・寝かした
ハンバーグ
マスキング
コクだし（チーズ）
競合
蛋白加水分解物
味・価格等
メリットデメリット
醗酵調味料
魚醤
アンチョビ
酵母エキス
デメリット
酵母臭
価格高い
味の一体感が出ない
分析
価格
メーカー
味
使用方法