Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Обязанности руководителя общепита - Coggle Diagram
Обязанности руководителя общепита
Продажи
Реклама. Инициировать мероприятия для привлечения новых покупателей
Постеры, тейблтенты, объявления внутри заведения
Баннеры, билборды
Скидки, акции. подарки
Кросс-маркетинг, партнерство
Онлайн
Размещение рекламы в местных мессенджерах, соц.сетях
Ведение собственных групп, страничек в мессенджерах и соц. сетях
Блогеры, инфлюенсеры
Анализировать все проведенные мероприятия на эффективность.
Обучение персонала
Ассортименту
Техникам продаж
Сервису
Работа с брендом. Инициировать, искать, предлагать мероприятия по популяризации бренда
Городские, областные праздники
Кейтеринг, выездная торговля
Ярмарки, выставки
Участвовать в формировании ценовой политики подразделения
Конкуренты. Постоянно посещать и анализировать конкурентов. Их цены, сервис, условия для гостей и работников
Работа с гостями.
Сбор обратной связи через личное общение
Работа с отзывами в интернете
Расходы
Себестоимость
Закуп
Контроль входящих цен
Работа с действующими поставщиками, на предмет выгодных условий, доп скидок и пр.
Поиск новых поставщиков с более выгодными условиями и ценами
Отработка ТТК
Поиск и отработка рецептов с меньшими потерями на чистку (картофель в мундире, мясо на кости, рыба со шкурой и т.д.)
Замена в рецептуре дорогих ингредиентов (мясо, птица) на более дешевые (овощи, крупы)
Отработка рецептур с меньшими потерями при тепловой отработке (су-вид, снижение времени приготовления и т.д.)
Списание, потери
Переботка
Прием товара
Хозяйственные расходы
Одноразка
Аптечка
Канцелярия
Моющие средства
Прочая хозка
Коммунальные платежи
Доставка
Реклама
ФОТ
Внедрять
Посуда, оборудование, инвентарь
Питание персонала
Персонал. Коллектив
Обучение
Обучение с наставником
Семинары, тренинги, мастер-классы
Видеоуроки
Инструкции, памятки, регламенты, чек-листы
Аттестация, проверка знаний
Стажировка
Экскурсия
Кто за что отвечает
Рассказать, как будет проходить стажировка
Выявление кадрового резерва
Собеседование
Назначение и освобождение от занимаемой должности
Оптимизация штатного расписания
Поиск персонала
Регулярно разместить объявление на всех доступных площадках физически и онлайн
Активны поиск через персонал, знакомых, коллег.
Переманивать привлекательных сотрудников у конкурентов, присматривать в прочих организациях.
Митивация
Матеральная
Поощрять/штрафовать сотрудников опираясь на положения или на пользу/ущерб для рабочего процесса.
Разрабатывать и внедрять систему поощрений и штрафов.
Не материальная
Знать способы не материальной мотивации сотрудников
Постоянно использовать все разнообразие инструментов не материальной мотивации (конкурсы, соревнования, грамоты и т.д.)
Общение с коллективом
Проводить регулярные планерки, летучки, пятиминутки и другие быстрые встречи для обмена информацией с коллективом
Проводить тет-а-тет встречи с сотрудниками для дачи им обратной связи по результатам их работы.
Регулярно проводить общие собрания с коллективом для обсуждения проблем, задач, результатов работы т.д.
Атмосфера
Техническая часть. Отдел АХЧ
Ремонт
Инициировать косметический ремонт
Присутствовать и контролировать процесс ремонтных работ
Назначать дату и время проведения ремонтных работ таким образом, чтобы минимально нарушать рабочий режим подразделения
Оборудование
Знать оборудование на вверенном подразделении. Контролировать его правильную эксплуатацию
Иметь заводскую инструкцию по работе в каждым оборудованием или составить собственную (в бумажном или видео формате). Обучать всех нужных сотрудников работе на этом оборудовании
Обеспечивать регулярную чистку и ТО оборудования и предпринимать другие меры по предотвращению простоя и поломки
В случае поломки отследить виновных лиц. Сообщить о поломке специалисту отдела АХЧ и руководству. В процессе ремонта контролировать процесс . По согласованию с руководителем применить санкции к виновным в поломке сотрудникам
Вентиляция
Владеть базовыми знаниями по работе вентиляции на вверенном подразделении. Контролировать ее бесперебойную работу
Знать как ее включить/выключить
Контролировать ее своевременную чистку и ТО
Кондиционирование
Владеть базовыми знаниями по работе кондиционеров на вверенном подразделении. Контролировать их бесперебойную работу
Контролировать своевременную чистку и ТО кондиционеров
Безопасность
Контролив