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QUÍMICA DOS ALIMENTOS - Coggle Diagram
QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Lipídeos
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Hidrogenação - Quebra das ligações simples de óleos insaturados, formando gorduras saturadas (ex; margarina)
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Carboidrato
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Os carboidratos são componentes frequentes dos alimentos , representa moléculas que contêm carbono junto a átomos de hidrogênio e oxigênio, na mesma proporção em que ocorrem na água.
Proteína
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Ovo, frango, carne vermelha, leites e derivados
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Estrutura
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Secundária: ligações de hidrogênio, ex: colágeno
Terciária: mediadas por pontes de enxofre, ex: mioglobina
Quaternária: união de várias estruturas terciárias, ex: hemoglobina
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