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Guía para la aplicación de las BPM, Contaminación por error de…
Guía para la aplicación de las BPM
Contaminación por error de manipulación
Reforzar ideas del bloque anterior
Desde la etapa de cosecha hasta el embalaje y envío
Es responsabilidad del dueño dar instrucciones precisas y claras
Evitar la contaminación cruzada
Buen control y Manejo
Precaución en las instalaciones (Limpieza y precaución)
Es responsabilidad del encargado prevenir la contaminación del producto a todo costa.
Uso de distintas herramientas, como son: tarimas o pallets.
Modificar las instalaciones para facilitar la limpieza del área.
Separar el área de manipulación del producto del área de las máquinas, así como de estas últimas.
Uso de un plan de limpieza, junto a los productos a utilizar.
Cada empleado deberá conocer los motivos de una limpieza profunda
Será responsabilidad de cada uno mantener limpia su zona de trabajo.
Idear un plan de limpieza especificando los productos a usar
Contaminación por el personal
Importancia del trabajador
al elaborar un producto
Recalcar los conceptos de higiene y estado de salud en los empleados, evitando pérdidas.
La empresa proveerá de la vestimenta adecuada para las actividades a realizar a cada empleado.
capacitación de conceptos de higiene en la manipulación de alimentos
Contaminación por materiales en contacto con los alimentos
El responsable deberá hacer cambio en aquellos materiales o recipientes que puedan resguardar agentes contaminantes en ellos.
Los empleados deberán garantizar el correcto almacenamiento de los envases, su inspección previa y correcto uso.
El responsable del establecimiento deberá realizar los cambios de equipos y utensilios necesarios para evitar contaminación por contacto con el producto.
Prevención de la contaminación de por mal manejo de agua y desechos.
El encargado deberá siempre proveer agua y tener un adecuado sistema de drenaje.
Cada cierto periodo, el encargado deberá realizar una revisión del sistema de agua, así como el buen funcionamiento de la red, la potabilidad, cantidad que se usa, etc.
Evitar que los desechos tanto líquidos como sólidos entren en contacto con alimentos y que se crucen durante las etapas de elaboración.
Marco adecuado de producción
Esta etapa depende completamente de los dueños de la empresa
Introducir cambios necesarios para una producción adecuada.
Nuevas inversiones para mejoras necesarias
Implementar programa de control de plagas
El empleado se compromete a resguardar, cuidar y mantener en buenas condiciones el material y el lugar donde labora.