Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ผำ หรือ ไข่น้ำ Post-Harvest - Coggle Diagram
ผำ หรือ ไข่น้ำ
Post-Harvest
บทคัดย่อ
ผลของอุณหภูมิและระยะเวลา
ในการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะของไข่น้ำ
ผำ 150G
บรรจุในโพลิเอทธิลีน
และ เก็บรักษาที่ 4,10 C
และ ที่อุณหภูมิห้อง28+-2 C
วิเคราะห์องค์ประกอบทุกๆ 2 วัน
พบว่า
อุณหภูมิ และ
ระยะเวลาในการเก็บรักษา
มีผลต่อ
การเพิ่มขึ้น
ความแตกต่าง
ของสี (ΔE)
เชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดของไข่น้ำ
ในระหว่างการเก็บรักษา (p≤0.05)
ของปริมาณความชื้น
ความเป็นสีเขียว (-a*)
การลดลง
ความสว่าง(L*)
ความเป็นสีเหลือง (+b*)
ความแน่นเนื้อ
ปริมาณคลอโรฟิลล์
สารฟีนอลทั้งหมด
กิจกรรมการเป็นสารต้านออกซิเดชัน
วิธี ABTS และวิธี DPPH (p≤0.05)
ไม่มีผล
ปริมาณใยอาหารที่ละลายน้ำไม่ได้
ปริมาณใยอาหารที่ละลายน้าได้
ปริมาณใยอาหารทั้งหมด
โคลิฟอร์ม (p>0.05)
เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องนาน 4 วัน
มีปริมาณจุลินทรีย์เริ่มต้น5.54 log CFU/g
มีปริมาณจุลินทรีย์เพื่มขึ้น เกิน 7log CFU/g
แสดงการเสื่อม
คุณภาพด้านลักษณะปรากฏ
ผ่านไปเพียง 1 วัน
โดยมีลักษณะแฉะน้ำ
สีเขียวคล้ำ
มีกลิ่นโคลน
เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 และ 10 C
มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด เกิน 7log CFU/g
ในวันที่ 14 และ 12
ของการเก็บรักษา
ตามลำดับ
มีการเสื่อมลักษณะปรากฏ
หลังการเก็บรักษา
ในวันที่ 10 และ 8 ตามลําดับ
มีผลต่อการเปลี่ยนแปลง
คุณลักษณะทางเคมีของไข่น้ําอย่างมีนัยสําคัญ (p≤0.05)