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Lípidos - Coggle Diagram

- - - - Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces
        simples entre los átomos de carbono.
      - Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios
        enlaces dobles.
- - - - La funcionalidad de las proteínas depende tanto de su estructura como de su
        composición y debido a ella las proteínas tienen diferentes propiedades tecnológicas.
      - Éstas tienen gran importancia porque según el estado de la proteína se pueden
        
        seleccionar unas u otras para mejorar las propiedades organolépticas de productos
        
        existentes o para elaborar nuevos productos.
    - - Las proteínas globulares son solubles en agua, debido a que sus radicales polares o hidrófilos se sitúan hacia el exterior, formando puentes de hidrógeno con el agua, constituyendo una capa de solvatación.
      - Viscosidad.
        
        Las proteínas del suero un importante rol en la textura de determinados
        alimentos y se usan para modificar sus propiedades reológicas.
    - - La gelificación es un proceso donde los componentes se estabilizan a
        temperatura ambiente mediante la adición de diversos agentes.