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Técnicas de conservación de alimentos
Conservar los alimentos…
Técnicas de conservación de alimentos
Conservar los alimentos adecuadamente es fundamental para mantener su sabor, calidad y seguridad.
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Objetivo
Ampliar la vida útil de los alimentos luchando contra los agentes alterantes, como son los microorganismos y demás elementos físicos y sustancias químicas que comprometan su inocuidad.
Principales Técnicas
1. Refrigeración
- Descripción: Es necesario mantener los alimentos a bajas temperaturas para inhibir el crecimiento de microorganismos y retardar reacciones químicas.
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- Descripción: Consiste en el tratamiento del calor de un producto para eliminar todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática. El objetivo es hacer que los productos sean seguros para el consumo y que tengan una vida útil más prolongada.
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- Descripción: Técnica física de conservación de alimentos envasados herméticamente en un recipiente y sometidos a temperaturas elevadas durante un tiempo para destruir al completo sus microorganismos, patógenos o no, y esporas.
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- Descripción: Es un método seguro de conservación de alimentos que prolonga su vida útil. Si éstos se mantienen a temperaturas constantes de -18ºC o inferiores, se inactivan los microorganismos que alteran los alimentos y provocan enfermedades
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- Descripción: Funcionan retrasando el deterioro de los productos alimenticios y evitando cualquier alteración en su sabor o apariencia
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- Descripción: El vacío es un método de envasado que consiste en retirar el oxígeno del interior de un empaque con el objetivo de evitar la oxidación, prolongar el periodo de vida y calidad de un alimento.
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- Descripción: Puede servir para muchos propósitos: Prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos – usar para eliminar de forma efectiva los organismos que producen enfermedades transmitidas por los alimentos como Salmonella y Escherichia coli (E. coli).
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- Descripción: Proceso natural que ocurre cuando ciertas bacterias o levaduras descomponen los azúcares de los alimentos sin necesidad de oxígeno. Esto produce compuestos beneficiosos como ácidos orgánicos y vitaminas, y puede mejorar el sabor y la textura de los alimentos.
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- Descripción: Guardar alimentos en condiciones controladas para evitar la exposición a la luz y el calor, que pueden degradar la calidad.
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