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Hambúrguer de galinhas poedeiras - Coggle Diagram
Hambúrguer de galinhas poedeiras
Objetivo
Desenvolver um hamburguer a partir de galinhas poedeiras de descarte
Metodologia
Aquisição das matrizes e dos insumos
Elaboração do produto
Caracterização da composição química
Parâmetros fisico-quimicos
Parâmetros de cor
Avaliação no desempenho de cozimento
Determinação de TPA
Análise sensorial
Resultados
GPD apresentaram maiores teores
de proteínas
Aa e pH foram menores nos hambúrgueres
de GPD,
GPDcor mais escura
Nenhuma diferença para o aroma,
sabor, cor, textura, aceitação global e intensão de compra
GPD mostraram maior dureza, mastigabilidade, gomosidade
e coesividade.
Conclusão
A carne de galinhas poedeiras de descarte pode ser utilizada para elaboração de hambúrguer
Introdução
Destinação das galinhas poedeiras de descarte
Busca por novas fontes proteicas de origem animal
Alimentos práticos: Hambúrguer
Potencialidades do uso da carne de galinhas poedeiras