Lipid terdiri dari sekelompok senyawa polar dan nonpolar, termasuk trigliserida (TG), digliserida, monogliserida, asam lemak, fosfolipid, dan sterol. Dalam makanan, lipid berperan dalam rasa, tekstur, dan kandungan energi suatu makanan. Dalam tubuh, lipid memiliki banyak peran, termasuk sumber energi yang tersedia dan tersimpan, komponen struktural dan fungsional dari semua membran sel, dan prekursor untuk eikosanoid dan molekul pensinyalan sel, selain membantu penyerapan vitamin yang larut dalam lemak dan komponen makanan lainnya.