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pectine - Coggle Diagram
pectine
alginati
polimero due molecole
acido L guluronico
acido D mannuronico
catena lineare di residui di G e M
ionic cross linking
aggiunta ioni calcio
soluzione alginato
forma il gel
fattori
T e velocità
solubilità calcio
bassa stabilità
costituite
ramnogalatturonani
ramnogalatturonani II
omogalatturonani
azione strutturante
formazioni gruppi carbossilici
minor suscettibilità alla degradazione
funzione
cementante
traslocazione acqua
solubilità
grado di polimerizzazione
grado di metossilazione
producono gel
presenza ioni calcio
presenza zucchero in ambiente acido
polisaccaridi complessi
trovano nella parete cellulare