Fase de lactación: La etapa de la lactancia materna afecta significativamente la composición, calidad y seguridad de la leche. Al inicio de la lactancia, la leche se caracteriza por un mayor contenido de proteínas, especialmente inmunoglobulinas, y un contenido de grasa que disminuye gradualmente, que puede aumentar gradualmente y eventualmente disminuir. El contenido de lactosa se mantiene constante en torno al 4-5 %, mientras que el contenido de minerales como el calcio es inicialmente mayor y disminuye gradualmente con el tiempo. En cuanto a las propiedades organolépticas, el sabor de la leche es inicialmente más dulce y cremoso, para eventualmente tornarse salado y más acuoso; El aroma es más fresco y delicado al principio, más fuerte y ácido al final; La textura comienza más espesa y suave y se vuelve más suelta y fina al final(Quiles, Hevia, & Ramirez, 2018).
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