Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
UNIT 1 - Coggle Diagram
UNIT 1
- Faktor yg mempengaruhi keselaamtan makanan
:check: trdiri drpd 2 jenis:
- Secara langsung : Hazad kimia, H.fizikal, H. Mikrob
- Scara x langsung: Akibat dr kelemahan & kekurangan dari pngurusan + pekerja
Hazad fizikal
- Premis makanan dan pralatan
-pngendalian, keadaan peralatan krja dan sanitasi premis yg x bersih.
- Bhn mentah
-Pembelian bhn mentah yg brlebiha, pnggunaan bhn selepas tamat trmpoh.
- Peralatan, penyelenggaraan dan operasi
- pnyelenggaraan peralatan yg x btl, latihan yg x btl & ssuai kpd pkrja mngenai prosedur operasi
Hazad Mikrob
- kulit manusia, air yg x drawat, haiwan perosak, bhn mntah, sampah, serpihan dan habuk adalah punca kerosakan mkanan olh mikrob.
- tmpat dmana food dletakkan mesti brsih.
-musnahlkan sumber pncemaran.
:check: definisi sbg pemprosesan, pnyediaan dan pnyimpanan mkanan/mnuman dgn cara yg dpt mngurangkan risiko pengguna dijangkiti pnyakit bawaan mknan.
:check: Menurut WHO:
- langkah prlu diambil bg pastikan mknan sesuai & selamat dimakan pd semua peringkat rantaian makanan.
- melibatkan semua langkah yg prlu utk memastikan kslmtan makanan smsa pnyediaan, pmprosesan, pmbuatan, pmbungkusan, pnstoran, pngedaran, pngendalian dan pnawaran utk tujuan penjualan dan pmbekalan kpd pengguna.
:check: Menurut Bhg Keselamatan dan Kualiti Mknan, KKM: mkanan itu brsih drpd mikrob, racun, toksin dan bersih drpd najis dan bahan buangan lain.
:<3: merujuk kpd kewujudan bekalan makanan dan kemampuan utk mmperolehinya.
:<3: merujuk kpd stiap negara mesti bkrja keras utk memenuhi pngeluaran mknan scara sndri utk meningkatkan kecekapan dan kstabilan pasar mkanan.
:<3: Menurut FAQ , s.m wujud when smua manusia pada bila2x masa memperoleh mknan berkhasiat scara mencukupi.
:<3: mkanan slmat bg memenuhi kprluan dan pemilihan pmakanan manusia bg membolehkan mrka menjalani suatu khidupan yg aktif dan sihat.
Keadaan yang berlaku scara mendadak selepas makan makanan yang tercemar dgn racun, bhn kimia, mikrob patogenik/toksin yg dihasilkan olh mikrob brkenaan.
- Infeksi , Intoksikasi, Pencemaran Makanan, Hazad makanan
:check: Infeksi: Keadaan yg disebabkan olh jum.mikrob patogenik yg bnyak pd sel or organ yg terdedah.
:check: Intoksikasi : keadaan yg dsebabkan olh TOKSIN YG DIHASILLAN olh jum. mikrob patogenik yg trdedah.
:check:Pencemaran makanan: Keadaan mknan dicemari dgn bhn mikrobiologi, kimia & fizikal yg brpunca drpd kawalan proses yg x sempurna.
:check: Hazad Makanan: Bhn@ keadaan mikrobiologikal, fizikal @ kimia yg mungkin mnybebakan bahaya kpd pengguna mkaanan.
- Prinsip Kebersihan Makanan
:check: Mencegah makanan yang tercemar dengan patogen dari tersebar kepada manusia, haiwan peliharaan dan serangga perosak.
-
-
-
-
- Pencegahan kpd pencemaran dlm keselamatan mkanan
- Kawalan suhu
-elak simpan mknan brisiko tinggi pd suhu 58C or bawah 60C.
- Peranan suhu dlm memanjangkan tmpoh kesegaran dan jangka hayat mkanan adalah dgn cara:
- bunuh mikrob yg mnybebakan krosakan
- Halang mikrob dlm mkana
- Kekalkan kehadiran mikrob pd paras yg selamat.
- Kepentingan kebersihan utk kualiti dan keselamatan produk
-
- Faktor yg mempengaruhi kemunculan patogen baru dalam penyakit bawaan mknan
Ciri2x
-
- Perubahan dalam amalan pengguna
- Perubahan dalam pilihan makanan dan tabiat makan
- Kerumitan dalam sistem makanan
- Globalisasi dalam bekalan makanan
- Perubahan dalam teknologi pemprosesan makanan
- Perubahan dalam patogen bawaan makanan
- Teknik diagnostik – teknik untuk kesan dan sahkan patogen.
:check:satu disiplin saintifik yg menerangkan pngendalian, pnyediaan dan pnyimpanan mknan dgn cara yg dpt halang mikrob.
:check: menurut WHO: suatu kepastian yg x mmberi kesan bahaya kpd pengguna apabila mknan dimakan.
:check: menurut Chartered Institute of EH, UK: sama dgn point 1
:check: ia memastikan bhw mknan yg dmkan sesuai. dari kbrsihan sehingga kualiti makanan.
:check: tujuan: elak food trcemar ; elak keracunan mknan.
Lo 1: Terangkan definisi, istilah dlm kebersihan, keselamatan, sekuriti dan penyakit bawaan makanan.
Lo 2: terangkan kepentingan kbrsihan
Lo 3: bincang faktor yg mempengaruhi kemunculan patogen baru dlm pnyakit bawaan makanan dan wabak pnyakit bawaan makanan.
-