BŁONNIK POKARMOWY I JEGO ROLA W ŻYWIENIU
DEFINICJA
jadalne składniki tkanek roślinnych i zwierzęcych niehydrolizowane przez enzymy przewodu pokarmowego człowieka i oznaczane określonymi metodami
PODZIAŁ
Związki węglowodanowe
Związki inne niż węglowodany
OPORNE OLIGOSACHARYDY
POLISACHARYDY NIESKROBIOWE
SKROBIA OPORNA
to skrobia i produkty jej degradacji, które nie są trawione i wchłaniane w jelicie cienkim zdrowego człowieka
Odporne dekstryny – wypieki, napoje, batony, produkty mleczne
Polidekstroza – napoje, ciasta, słodycze, płatki śniadaniowe
Alfa galaktozydy – rośliny strączkowe
CELULOZA
POLISACHARYDY NIECELULOZOWE
NIEROZPUSZCZALNE W WODZIE
ROZPUSZCZALNE W WODZIE
HEMICELULOZY
Beta glukany – zbożna (owies, jęczmień), boczniaki
Mannany – daktyle, aloes
Ksylany – zboża
Galaktomannany – rośliny strączkowe, guma guar
Pektyny - skórki owoców, buraki ćwikłowe, ziarno zbóż
Polisacharydy roślin morskich
Hemicelulozy
Hydrokoloidy
Woski - wydzielane przez owady lub rośliny
Chityna - grzyby, skorupiaki
Ligniny - ściany komórkowe roślin
FUNKCJE
ZDOLNOŚĆ DO WYMIANY KATIONÓW
WŁAŚCIWOŚCI SORPCYJNE
ZDOLNOŚĆ DO WIĄZANIA WODY
ZDOLNOŚĆ DO TWORZENIA ŻELI
sprzyja to utrzymaniu właściwego stężenia glukozy i insuliny we krwi, co ma duże znaczenie u osób z pogorszoną tolerancją glukozy lub cukrzycą, a także ogranicza wahania w odczuwaniu głodu, które są ściśle związane ze zmianami stężenia glukozy/insuliny
decyduje to o hamowaniu apetytu i zwiększaniu objętości treści pokarmowej i motoryce przewodu pokarmowego
umożliwia to trwałe wiązanie toksycznych kationów (np.kadmu, ołowiu, arsenu) i ich wydalanie z kałem
przyczynia się to do zwiększonego wydalania kwasów żółciowych i cholesterolu z przewodu pokarmowego, stymulując do zwiększonego wychwytu lipoprotein z krwi