BŁONNIK POKARMOWY I JEGO ROLA W ŻYWIENIU

DEFINICJA

jadalne składniki tkanek roślinnych i zwierzęcych niehydrolizowane przez enzymy przewodu pokarmowego człowieka i oznaczane określonymi metodami

PODZIAŁ

Związki węglowodanowe

Związki inne niż węglowodany

OPORNE OLIGOSACHARYDY

POLISACHARYDY NIESKROBIOWE

SKROBIA OPORNA

to skrobia i produkty jej degradacji, które nie są trawione i wchłaniane w jelicie cienkim zdrowego człowieka

Odporne dekstryny – wypieki, napoje, batony, produkty mleczne

Polidekstroza – napoje, ciasta, słodycze, płatki śniadaniowe

Alfa galaktozydy – rośliny strączkowe

CELULOZA

POLISACHARYDY NIECELULOZOWE

NIEROZPUSZCZALNE W WODZIE

ROZPUSZCZALNE W WODZIE

HEMICELULOZY

Beta glukany – zbożna (owies, jęczmień), boczniaki

Mannany – daktyle, aloes

Ksylany – zboża

Galaktomannany – rośliny strączkowe, guma guar

Pektyny - skórki owoców, buraki ćwikłowe, ziarno zbóż

Polisacharydy roślin morskich

Hemicelulozy

Hydrokoloidy

Woski - wydzielane przez owady lub rośliny

Chityna - grzyby, skorupiaki

Ligniny - ściany komórkowe roślin

FUNKCJE

ZDOLNOŚĆ DO WYMIANY KATIONÓW

WŁAŚCIWOŚCI SORPCYJNE

ZDOLNOŚĆ DO WIĄZANIA WODY

ZDOLNOŚĆ DO TWORZENIA ŻELI

sprzyja to utrzymaniu właściwego stężenia glukozy i insuliny we krwi, co ma duże znaczenie u osób z pogorszoną tolerancją glukozy lub cukrzycą, a także ogranicza wahania w odczuwaniu głodu, które są ściśle związane ze zmianami stężenia glukozy/insuliny

decyduje to o hamowaniu apetytu i zwiększaniu objętości treści pokarmowej i motoryce przewodu pokarmowego

umożliwia to trwałe wiązanie toksycznych kationów (np.kadmu, ołowiu, arsenu) i ich wydalanie z kałem

przyczynia się to do zwiększonego wydalania kwasów żółciowych i cholesterolu z przewodu pokarmowego, stymulując do zwiększonego wychwytu lipoprotein z krwi