Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
WARTOŚĆ ENERGETYCZNA POŻYWIENIA I SPOSOBY JEJ OBNIŻANIA - Coggle Diagram
WARTOŚĆ ENERGETYCZNA POŻYWIENIA I SPOSOBY JEJ OBNIŻANIA
ZALEŻY OD
zawartości w pożywieniu: tłuszczów, białek, węglowodanów (w tym też błonnika)
WYRAŻA SIĘ JĄ:
w kilokaloriach (kcal) lub kilodżulach (kJ) w przeliczeniu na 100g lub 100ml
1 cal = 4,184 J
1 kcal = 1000 cal
kaloria – To ilość ciepła potrzebna do podgrzania 1g wody o 1 stopień
Składnik pokarmowy 🡪 ilość dostarczanej energii na 1 g
Węglowodany -4kcal
Białka – 4kcal
Tłuszcze – 9kcal
Alkohol – 7kcal
Błonnik pokarmowy -2kcal
Kwasy organiczne 3 kcal
WARTOŚĆ ENERGETYCZNA BRUTTO
= ciepło spalania (energia cieplna uwolniona podczas całkowitego spalania)
W określonych warunkach (mała przestrzeń, duże ciśnienia tlenu, iskra elektryczne)
ZALEŻY OD
Liczby atomów H, C, N i S
Ich stosunku do liczby atomów O
Rodzaju wiązań
Ukształtowania przestrzennego cząsteczek
makroskładniki
Tłuszcze 9,45 kcal/g
Węglowodany 4,15 kcal/g
Białko – 5,65 kcal/g
WARTOŚĆ ENERGETYCZNA NETTO
= energia metaboliczna - łączna ilość energii fizjologicznie użytecznej – suma energii uwolnionej w przemianach katabolicznych danej substancji w postaci ciepła oraz „przeniesionej” na ATP
FIZJOLOGICZNE RÓWNOWAŻNIKI ENERGETYCZNE
pozwalają oszacować ilość energii metabolicznej na podstawie wyników oznaczeń zawartości głównych składników energetycznych w produktach spożywczych i posiłkach
OBLICZENIA
(RÓWNOWAŻNIK FIZYCZNY – STRATY ENERGII W MOCZU)*PRZEC. STOPIEŃ STRAWIENIA I WCHŁONIĘCIA/100)
SPOSOBY JEJ OBNIŻANIA
Zmniejszenie zawartości mąki lub jaj
Zastosowanie substytutów cukru lub tłuszczu
Zwiększenie udziału wody
Dodanie błonnika pokarmowego
Obniżenie zawartości cukru lub tłuszczu w recepturze
Dobór technik przyrządzania potraw
Stosowanie surowców o naturalnie niskiej wartości energetycznej