Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
PODZIAŁ SKŁADNIKÓW POKARMOWYCH - Coggle Diagram
PODZIAŁ SKŁADNIKÓW POKARMOWYCH
WĘGLOWODANY
DEFINICJA
grupa wielowodorotlenowych aldehydów i ketonów oraz ich pochodnych. Składają się z węgla, wodoru i tlenu, a stosunek wodoru do tlenu jest taki sam jak w wodzie.
PODZIAŁ
OLIGOSACHARYDY
LAKTOZA, MALTOZA, SACHAROZA, TREHALOZA, RAFINOZA, STACHIOZA
POLISACHARYDY
ARABINIAN, BETA-GLUKAN, CELULOZA, GALAKTAN, GLIKOGEN, GLUKOMANNAN, INULINA, SKROBIA, AGAR, GUMY I KLEJE ROŚLINNE, HEMICELULOZY, KARAGENY, PEKTYNA
MONOSACHARYDY
FRUKTOZA, GALAKTOZA, GLUKOZA, MANNOZA, KSYLOZA, RYBOZA
POCHODNE MONOSACHARYDÓW
AMINOCUKRY
GALAKTOZOAMINA, GLUKOZOAMINA
KWASY
ASKORBINOWY, GALAKTURONOWY, GLUKURONOWY
ALKOHOLE
INOZYTOL, KSYLITOL, MANNITOL, SORBITOL
ROLA W ORGANIZMIE
ŹRÓDŁO ENERGII
SYNTEZA AMINOKWASÓW
OCHRONA DLA BIAŁKA
NADAWANIE CECH ORGANOLEPTYCZNYCH
ŹRÓDŁO BŁONNIKA POKARMOWEGO
REGULACJA METABOLIZMU
TŁUSZCZE
DEFINICJA
są grupą związków organicznych o różnorodnej budowie chemicznej, której wspólną cechą jest nierozpuszczalność w wodzie oraz rozpuszczalność w niepolarnych rozpuszczalnikach, takich jak eter dietylowy i naftowy, heksan czy chloroform, określonych mianem rozpuszczalników tłuszczowych
PODZIAŁ
LIPIDY ZŁOŻONE
FOSFOLIPIDY
LECYTYNY
KEFALINY
KWASY TŁUSZCZOWE
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA)
KWAS ALFA-LINOLENOWY
KWAS DOKOZAHEKSAENOWY (DHA)
KWAS EIKOZAPENTAENOWY (EPA)
KWAS LINOLOWY
KWAS ARACHIDONOWY
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA)
KWAS ELAIDYNOWY
KWAS PETROSELINOWY I KWAS WAKCENOWY
KWAS OLEINOWY
LIPIDY PROSTE
DIACYLOGLICEROLE
MONOGLICEROLE
TRIACYLOGLICEROLE
WOSKI
STEROLE
ROLA W ORGANIZMIE
determinują odczuwanie smaku i ułatwiają przełykanie pokarmu
decydują o sprawności układu krążenia
umożliwiają gromadzenie energii, będąc główną formą jej zapasu
stanowią budulec błon komórkowych i substancji białej mózgu
stanowią skoncentrowane źródło energii dla tkanek i narządów
BIAŁKA
DEFINICJA
makrocząsteczki o złożonej strukturze chemicznej, których częściami składowymi są reszty aminokwasowe połączone wiązaniami peptydowymi
ROLA BIAŁKA
PRACA MIĘŚNI
UDZIAŁ W PROCESACH WIDZENIA
FUNKCJE STRUKTURALNE
REGULACJA CZYNNOŚCI ŻYCIOWYCH PRZEZ HORMONY
UDZIAŁ W PROCESACH OBRONNYCH USTROJU
WITAMINY
DEFINICJA
związki organiczne, które nie są źródłem energii ani strukturalnymi składnikami tkanek, są jednak niezbędne do zachowania zdrowia oraz normalnego przebiegu procesów metabolicznych
WITAMINY ROZPUSZCZALNE W WODZIE
WITAMINY ROZPUSZCZALNE W TŁUSZCZACH
SKŁADNIKI MINERALNE
MIKROELEMENTY
żelazo, cynk, miedź, mangan, fluor, jod, selen, chrom
występują w organizmie w ilości mniejszej niż 0,01%, a zapotrzebowanie wynosi mniej niż 100 mg/osobę/dzień
MAKROELEMENTY
wapń, fosfor, magnez, potas, sód, chlor i siarka
ich zawartość w organizmie człowieka jest większa niż 0,01%, a zapotrzebowanie dzienne przekracza 100 mg/osobę
DEFINICJA
pierwiastki, które pozostają jako popiół po mineralizacji danego materiału, np. produktów spożywczych czy tkanek, czyli po pozbyciu się z nich wody i substancji organicznych