Herbaty – podział i znaczenie w żywieniu człowieka.
Działanie herbaty na organizm człowieka
POZYTYWNE
NEGATYWNE
substancje polifenolowe zawarte w herbacie zielonej charakteryzują się aktywnością przeciwmiażdżycową i antynowotworową oraz silnym działaniem antyoksydacyjnym
usuwa zmęczenie,
aktywizuje działanie mózgu, wątroby i śledziony
zmniejsza ból głowy,
pozytywny wpływ na układ krwiotwórczy i sercowo-naczyniowy, nerwowy i oddechowy
może obniżać ciśnienie krwi
działa korzystnie na nerki i drogi moczowe, wzmagając ich czynności jako umiarkowany środek moczopędny.
napar herbaty zielonej powoduje odtrucie organizmu człowieka promieniotwórczym strontem 90, pochłaniając 90% tego izotopu i neutralizując jego szkodliwe działanie przed przeniknięciem do szpiku kostnego.
działa korzystnie na układ pokarmowy, ułatwiając przyswajanie pokarmów i ich trawienie
obecność fluoru i wapnia w herbacie wzmacnia wytrzymałość szkliwa, przez co zapobiega próchnicy.
silne działanie bakteriobójcze i bakteriostatyczne (przede wszystkim herbata zielona) - taniny hamują rozwój bakterii powodujących dur brzuszny i dyzenterię oraz pałeczek gronkowca i paciorkowców.
duża ilość związków polifenolowych zawartych w herbacie może ograniczać przyswajalność wielu składników pokarmowych, zwłaszcza składników mineralnych.
taniny tworzą kompleksy z metalami i białkami, utrudniając ich przyswajalność, są również inhibitorami enzymów proteolitycznych.
REJON UPRAWY
KRAJ POCHODZENIA
afrykańskie
japońskie
brazylijskie
cejlońskie
chińskie
indyjskie
gruzińskie
azerbejdżańskie
Darjeeling - herbaty o jasnym i złocistym naparze
Cejlon - herbaty o specyficznym aromacie i przyjemnym cierpkim smaku
Assam - herbaty cierpkie, wytrawne, o ciemnej barwie naparów i intensywnym aromacie
Madras - najdelikatniejsze herbaty południowoindyjskie
KOLEJNOŚĆ ZEBRANYCH LIŚCI
FORMA
łamane (Broken)
drobne, bardzo drobne (Fanings)
liściaste (Flowery) - całe listki i pąki liściowe
pył herbaciany (Dust)
Pekoe (P)- gatunek otrzymywany z drugich i trzecich listków
Pekoe Souchong (PS) - gatunek otrzymywany z liści od trzeciego do szóstego
Orange Pekoe (OP) - gatunek bardzo dobry, otrzymywany z pierwszych i drugich listków z niewielką domieszką pączków liściowych
Souchong (S) - gatunek otrzymywany ze zbioru liści krótkich, twardych, z dużą ilością cząstek gałązek krzewu
Flowery Orange Pekoe (FOP) - tzw. herbaty kwiatowe, najlepszy gatunek herbat, zawierający przede wszystkim młodziutkie pierwsze liście i nierozwinięte pączki liściowe
OBRÓBKA
Inne rośliny herbaciane - z innych roślin niż Camelia
czerwone (typu oolung) - otrzymywane z liści częściowo fermentowanych, w których fermentacja przerwana suszeniem nie jest doprowadzana do końca. Napar charakteryzuje się intensywnym, lekko korzennym aromatem, barwą od bursztynowej do ciemnoczerwonej (szczególny rodzaj h.czerownej - Pu-erh - proces produkcji jest wydłużony o przechowywanie wysuszonych liści od kilku do kilkudziesięciu lat w odpowiednich warunkach, dzięki czemu powstają nowe związki
czarne - pozyskiwane z liści poddanych pełnej fermentacji
zielone - niefermentowane, pozyskiwane z liści przez inaktywację enzymów przez parowanie lub prażenie po etapie więdnięcia liści, o smaku bardziej gorzkim niż herbata czarna. Napar jest barwy jasnozielonej,
żółte - otrzymywane z młodych pączków liściowych, poddane krótkotrwałej fermentacji. Napar, o barwie jasnożółtej, charakteryzuje się bardzo delikatnym zharmonizowanym smakiem i aromatem,
białe - pozyskiwane z młodych wiosennych pączków liściowych, poddanych ogrzewaniu parą wodną (inaktywacja enzymów), a następnie suszeniu. Napar ma słomkową barwę, delikatny smak i aromat oraz obniżoną zawartość garbników,
Rooibos - to rozdrobnione i poddane fermentacji gałązki i liście krzewu, uprawianego w południowej Afryce. Napar z tej herbaty charakteryzuje się delikatnym owocowo-miodowym smakiem i zapachem. Zawiera liczne substancje lecznicze, głównie związki fenolowe, nie zawiera kofeiny i tylko nieznaczne ilości garbników.
Honey bush - to rozdrobnione i wysuszone liście i gałązki krzewu miodowego, spokrewnionego z czerwonokrzewem. Napar tej herbaty ma charakterystyczny miodowo-owocowy smak i aromat. Nie zawiera kofeiny i garbników.
Mate - herbata paragwajska, zwana też Yerba Mate, pozyskiwana jest z liści ostrokrzewu paragwajskiego występującego w Ameryce Południowej. Mate uważa się za produkt zbliżony do zielonej i czarnej herbaty, gdyż jej liście zawierają kofeinę i teobrominę. Po zbiorach liście są suszone, dając herbatę zieloną" lub suszone i prażone nad ogniskiem, dając herbatę czarną wędzoną". Smak i zapach mate jest słodko-cierpki i nieco dymowy.
Lapacho - to rozdrobniona i wysuszona wewnętrzna część kory drzewa papacho rosnącego w tropikalnych górskich rejonach Ameryki Południowej. Kora jest bogatym źródłem takich składników mineralnych, jak: żelazo, mangan, miedź, fluor, jod, selen, potas i magnez. Napar charakteryzuje się delikatnym i świeżym smakiem i zapachem. Przypisuje się mu właściwości lecznicze.