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margarina - Coggle Diagram
margarina
preparazione
impastamento
raffreddamento
emulsionamento
omogeneizzazione
preparazione
confezionamento
due fasi
amalgamano
emulsionano (apparecchi votator)
solidifica
omogeneizzata
forgiata e confezionata
idrogenazione degli oli
saturati con aggiunta di idrogeno
parziale o totale
catalizzatore è nichel
da purificazione dell'oli
legge italiana
umidità 2%
no tracce di catalizzatori
acidità libera 1%
uso di antimicrobici, antiossidanti e sale
frazionamento
separazione in più parti di olio
olio a T elevate
formazione cristalli
separati per filtrazione
emulsione composta
acquosa
altri costituenti
frazione lipidica
in seguito
filtrato a caldo
deodorazione in corrente di vapore
neutralizzazione con soda
principali componenti
acqua
sostanze grasse
oli vegetali idrogenati
olio di palma
transesterificazione
ridistribuzione acidi grassi
interesterificazione
riarrangiamento acidi grassi nei trigliceridi
contenuto materia grassa 80%