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impregnazione sottovuoto - Coggle Diagram
impregnazione sottovuoto
disidratare un alimento
perdita struttura
prodotto collasso
acqua reintegrata
struttura non torna
liofilizzazione
no modifica struttura
acqua evapora
acqua reintegrata
struttura torna
step 1
applico il vuoto
capillare si deforma
pressione maggiore
escono gas e liquidi
step 2
toglie il vuoto
pressione bassa
capillare torna alla sua forma
c'è liquido
nuovo equilibrio
valutati il liquido e l'alimento
la porosità è diversa
aspetti negativi
cambiamenti visivi
cambio di colore